白度仪分析马铃薯淀粉白度与加工因素
马铃薯淀粉比其他薯类淀粉及谷物淀粉白,这主要是由于马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留量很低,具有天然的磷光,所以颜色极白。这一特性非常有用,尤其是用于药片和粉末淀粉时尤为重要。白度仪根据白度不同的淀粉对蓝色光反射率不同的原理,利用灵敏度很高的光敏器件接受反射光,使强弱不同的光反射信号变成电信号,从而测定出淀粉的白度。实际测定时,通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比,得到样品的白度。
马铃薯的预处理主要是指清洗工段,此工段就是用水将附着在薯块表皮上的和芽眼里的泥土清洗下来。为了彻底清除粘在表面的污物,马铃薯需要经过二级或三级鼠笼式清洗机的清洗。清洗质量取决于原料马铃薯的干净程度、清洗机的结构、马铃薯在清洗机中停留的时间、供给清水的数量及其它因素。一般清洗时间为8—15min,洗后马铃薯的杂质含量不应高于0.1%。
白度仪分析在马铃署淀粉生产中,防止褐变的措施主要有三条:
一是努力缩短解碎与筛分的时间,使之尽快进入脱汁工段,避免浆料与空气中的氧发生褐变反应。
二是在适当的生产位置添加防褐变剂,阻断褐变的发生。生产中常用的防褐变剂主要是亚硫酸制剂和氯制剂。加入的亚硫酸制剂以二氧化硫计为马铃薯鲜薯重量的0%)0.01%。在国家标准中对马铃薯淀粉二氧化硫残留量的要求是:二氧化硫[30mgPkg]。
三是控制未脱汁的浆料的温度。
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