我们都知道，北方主要以种植小麦为主，其实在南方也有种植小麦的区域， 主要分布在秦岭淮河以南。但因为气候、土壤等条件的不同，导致南北方小麦质量存在差异，这也就要求面粉厂在收购小麦时，一定要加强小麦的质量把关，以免出 现以次充好的现象。那么如何才能把关小麦质量环节呢？利用电子式面团拉伸仪做面粉拉伸试验就是其中很重要的一项内容。

      小麦拉伸试验是测定理化、粉质、拉伸等面粉特性指标的试验，通过对面团进行粉质实验和拉伸试验，可以确定面粉流变学特性，对面粉加工和应用开发有重要的指导意义。另外，用电子式面团拉伸仪做拉伸试验还可以充分发挥化验室的质量监督职能，以提高和稳定小麦粉品质，比如根据小麦品质的差异安排单独入仓，对于严重影响产品质量的原粮严禁入仓，由化验室根据各仓小麦的品质特点制定合适的配麦比例，指导制粉车间配麦。其次，在小麦清理过程中要加强去石机去石效果的检测，一旦发现小麦中含砂超标，必须查找原因，是去石机去石效果不好、还是小麦含砂超出标准范围导致去石机清除不干净，根据具体情况对去石机进行调整或重新 调整配麦比例。最后，对加工出的成品进行常规检验以及熟食检验，包括对食品的感观鉴定及品尝试验，一旦发现问题及时查找原因并通知制粉车间进行调整，将不 合格的产品消灭在萌芽状态，避免出现大批量的不合格产品。

      总而言之，面粉厂要想提高小麦的综合利用率，必须从小麦质量入手，不能片面追求低价小麦。面粉厂最好能借助电子式面团拉伸仪这类专业仪器做测定，这样才能保证试验的准确性。