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果胶酶的物理特性和作用原理

2022.9.18

【PH值特性】

最适作用PH:3.0

【温度特性】

最适作用温度为 50℃。

【作用原理】

果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

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周锦帆

原国家质检总局教授

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