数显白度仪在精米加工中的作用
白度是小麦粉品质的重要感官指标，也是衡量小麦制粉精度的重要参数。因为小麦粉白度高于80才容易被消费者接受，我国现有小麦品种的小麦粉白度一般都在75左右，而且小麦粉白度高于80的品种多为弱筋小麦品种，缺乏白度高的中筋和强筋小麦品种。小麦粉白度的测定可以使用白度测定仪进行测定分析，小麦品种是影响白度的一个重要的因素，需要提升小麦的白度可以在源头上直接控制小麦的品种，从而达到提升小麦白度的要求，而在小麦研磨过程中，入磨净麦品质直接影响到小麦的白度，本文则是进行简单的分析一下：
在小麦制粉过程中，通常要求入磨净麦的尘芥杂质不超过0.2 %，其中砂石不超过0.015 %，粮谷杂质不超过0.5 %，基本不含磁性金属杂质，入磨水分及润麦时间符合要求。目前虽然多数小麦制粉企业小麦清理工艺设置都比较完善，但仍有很多制粉企业缺少光麦打麦后的刷麦和入磨前的吸风工序，导致入磨净麦中仍含有麦皮、麦毛及沟中含有尘土。因为小麦经前几道筛、打、吸风、去石等综合清理后，其夹带的杂质及表面杂质大都能除去，但在之后的斗式提升机、螺旋输送机及溜管的输送过程中，麦粒与麦粒间、麦粒与设备间的摩擦会重新产生一些麦毛、麦皮，另外，经打麦机撕裂而未脱落的麦皮、麦胚及麦沟内残留的尘土也会脱落下来，形成新的夹带杂质影响粉色。此外，小麦的着水和润麦时间的控制状况也会对粉色有很大的影响。因为适宜的着水和润麦，有利于削弱小麦皮层和胚乳之间的结合力并使皮层的韧性增强，使在后续的研磨过程中，胚乳容易从皮层上剥刮下来并且皮层不易破碎，从而减少小麦粉中麸星的含量、提高小麦粉的粉色。相反，如果着水量和润麦时间控制不当，就会使粉色较差。最佳入磨水分、润麦时间可通过实验制粉的方法获得，其参考值见表1。
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