由于各种营养素在人体内的功能各不相同,因此营养素过多或缺乏损伤的组织器官不尽相同,其引发的症状也不同。

　　1.水中毒

　　急性水中毒可有颅内压升高症状如头痛、定向障碍、嗜睡、昏迷等,及心血管系统、呼吸系统功能障碍；慢性水中毒可有软弱无力、皮肤苍白湿润、嗜睡等。

　　2.脱水

　　依据脱水程度不同,可有不同程度的皮肤干燥、弹性下降、口腔黏膜干燥、眼窝凹陷、精神萎靡等症状。

　　3.维生素

　　（1）维生素A缺乏症可有皮肤干燥、粗糙、毛囊性丘疹、夜盲、角膜干燥等症状。

　　（2）维生素A过多症可有皮肤干燥、粗糙、脱屑以及精神症状如烦躁、嗜睡等症状。

　　（3）维生素B2缺乏症可有舌炎、唇炎、口角炎、结膜充血、怕光、流泪、阴囊炎的症状,称口-眼-生殖器综合征。

　　（4）维生素B6缺乏症可有脂溢性皮炎样皮损、口炎、舌炎、结膜炎及全身症状。

　　（5）维生素B12缺乏症可有巨细胞性贫血、周围神经变性等神经病变、广泛性色素沉着、皮肤黏膜出血等皮肤症状。

　　（6）维生素C缺乏症可有毛囊角化过度、牙龈炎、皮肤黏膜出血等症状,严重患者可有骨骼改变。

　　（7）维生素D缺乏症以儿童佝偻病和成人骨软化症为主要表现,同时可有消化及精神神经系统改变。

　　（8）维生素E缺乏症可有周围组织水肿、皮肤红疹和脱发、视网膜色素沉着等皮肤黏膜表现以及贫血、眼肌麻痹、共济失调、骨性疾病等其他系统表现。严重者可有全盲、痴呆、心律不齐。

　　（9）维生素K缺乏症可出现凝血障碍、皮肤瘀斑等。

　　（10）叶酸缺乏症以巨幼红细胞贫血、鳞屑性丘疹和斑块以及脂溢性皮炎样皮损为特征。

　　（11）烟酸缺乏症临床表现为特征性的皮炎、腹泻、痴呆三联征,同时可伴有周围神经炎症。

　　（12）胡萝卜素血症主要因血浆胡萝卜素含量过高,表现为胡萝卜素储存于皮脂腺丰富部位如鼻唇沟、前额及皮肤角质层最厚的部位如手掌和足底。

　　4.蛋白质营养不良

　　此病表现为低蛋白血症如水肿等,可出现红斑、浅表脱屑,严重者可有大片皮肤侵袭,出现出血点、大疱、溃疡、坏死等,愈合后留有色素沉着。可合并生长迟缓、智力发育障碍等。

　　5.肠病性肢端炎症

　　此病以肢端皮炎、脱发、腹泻为特征,可与腔口周围、四肢末端和骨骼突出部位出现早期皮损,可有干燥脱屑或为湿疹斑块,形成大疱后可糜烂结痂,后期可有精神改变,出现倦怠、疲惫、烦躁、压抑等。