味精中谷氨酸钠含量的快速检测

1 适用范围              

味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测。

2 操作与计算

准确称取味精1.0g到10 ml比色管中，加蒸馏水或纯净水溶解后稀释到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取2.0ml放入另一支10ml比色管中，加水溶解后稀释到10.0ml刻度，从中取2.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加4滴显色剂，摇匀后用滴瓶直立式滴加味精纯度测定液，滴定至出现蓝色为止，在取样量不变的情况下，按每滴测定液相当于2.6%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空白试验（即60ml水和10ml甲醛溶液加4滴显色剂混合后，用测定液滴定至与样品相同的蓝色为止，记下所消耗测定液的滴数），比如样品消耗了40滴测定液，试剂空白消耗了3滴测定液，样品实际消耗为37滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为37×2.6%=96%克。本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量仅差1～3滴滴定液的样品应慎重处置，可送实验室精确定量。