食品中氨基甲酸酯类农药残留测定的意义
氨基甲酸酯农药在六六六禁用之后已成为我国大量使用的一类农药。目前在我国登记的87种农药品种中，氨基甲酸酯农药占11种之多，且产量较大。氨基甲酸酯农药主要用于杀虫、杀螨、杀线虫、杀菌、除草等方面。
此类农药主要包括N-甲基氨基甲酸酯和N，N-二甲基氨基甲酸酯类，其中杀虫作用以前者为强。按照氨基甲酰部分连接的基团不同，N-甲基氨基甲酸酯又可分为芳基氨基甲酸酯和肟基N-甲基氨基甲酸酯两类，前者主要有甲萘威、速灭威、残杀威等，后者有涕灭威等。
氨基甲酸酯农药的毒性一般选择性很强，多数品种对高等动物毒性较低，除克百威、涕灭威属高毒，甲萘威、异丙威、速灭威属中等毒性外，其余常用品种均属低毒，其毒性作用表现为一直乙酰胆碱酯酶，其中毒症状同有机磷中毒相同，但较有机磷中毒恢复为快，因为此类霉素在生物体和环境中易降解，其抑制作用具有可逆性。
目前，气相色谱仪是检测此类农药的主要手段，但由于此类化合物大多数在高温条件下不稳定，因而这种方法并不理想。此法一般选用高灵敏的氮磷检测器直接测定，选用低极性固定液如SE-30、DC-200、OV-101、OV-17等，柱子应尽可能短，工作温度140~190℃，在很多情况下，都是先将其衍生为适用于ECD的衍生物后再进行测定。此外，液相色谱法和比色法也可用于多种此类农药残留的测定。
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