我国居民平均膳食脂肪供能比超30%
近日，国家卫计委副主任王国强在介绍我国居民膳食营养与体格发育状况时表示，目前，我国居民膳食营养存在脂肪摄入量过多等问题，“平均膳食脂肪供能比超过30%”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红告诉新华食品，降低膳食脂肪的摄入量应从调整饮食顺序入手。
据王国强介绍，“过去十年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定，总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加”。然而，“总量稳定”之下，仍然存在蔬菜、水果摄入量有所下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏，豆类和奶类消费量依然偏低等问题。
脂肪摄入量过多的原因到底是什么？范志红认为，脂肪摄入量过多的原因主要有炒菜用油过量、食用过多油脂烹调的面点、高脂肪零食以及肉类食品摄入过量。据范志红介绍，约100克猪排骨肉或肥牛肉能提供15克以上的脂肪，约100克酥性饼干能提供20克以上的脂肪，“脂肪含量99%的炒菜油就更不用说了”。
据了解，由于脂肪热量太高（1克脂肪9千卡），高脂肪摄入且不限量的饮食习惯极易导致肥胖。国家卫计委的数据显示，2012年，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。范志红称，发胖会导致糖尿病、脂肪肝、高血压、冠心病，并提高肠癌、子宫内膜癌、痛风、骨关节炎等多种疾病的风险。
范志红建议，想要降低膳食脂肪的摄入量，应当从调整食物摄入的顺序入手。在日常饮食中，应先食用低脂肪的果蔬、杂粮、豆类，然后再限量食用鱼肉蛋奶食物。此外，她还建议，远离上述各种高脂肪低营养价值食品。“有些高脂肪食物的确味道不错，如蛋糕点心，不妨把它们作为节日食物，偶尔享用即可，这样既不会引起发胖，又能享受生活乐趣，而且因为只是偶尔食用，吃起来更有幸福感”，范志红说。
