非洲猪瘟何以入侵速冻水饺
近日，包括三全等多家食品生产企业的猪肉产品被曝检出非洲猪瘟病毒核酸阳性，引发社会高度关注。
非洲猪瘟病毒是怎么进入上市销售的猪肉制品的?到底会不会影响猪肉及其制品的食用安全?
在专家看来，虽然非洲猪瘟病毒不会人畜共患，但是，带有该病毒的食品竟然与消费者仅一步之遥，也为企业生产、行业流通、源头监管等各个环节敲响了警钟。
多家企业中招
近日有消息称，三全等品牌的产品样品被相关部门检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。
2月15日，关于知名速冻食品企业三全食品生产的三批次速冻水饺中被检出“疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性”的消息在网上盛传，引发公众普遍关注。
除速冻食品外，还有网友贴图爆料称，甘肃省多地检测出40个批次的猪肉产品(制品)呈现非洲猪瘟病毒核酸阳性，包括10多家知名食品企业的多个知名品牌，产地涉及山东、安徽、河南、上海等多个省市，囊括肘花、培根、香肠、水饺、猪肉丸等众多品类。不过，甘肃省农业农村厅称监测结果有待进一步排查。
2月18日早间，三全食品披露了《关于媒体报道灌汤水饺疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性的情况说明公告》。在该说明中三全食品表示，公司已经第一时间将相关疑似批次产品从各销售渠道全部封存；河南省政府已经派出由省畜牧局牵头的联合调查组，分别奔赴湖南、甘肃两地，协同当地有关部门核查相关情况。
三全食品还称，公司所用猪肉均来自优质合规供应商，对每一批次的原料猪肉都有溯源系统，且每批到货均包含国家相关部门出具的该批次《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》等证明，运输路径也严格执行农业农村部的规定要求。
除了此次速冻食品企业大量中招，记者梳理发现，此前双汇发展、安井食品等多家食品公司也都受到非洲猪瘟病毒波及。
截至记者发稿时，据《新京报》报道，2月20日，上海市静安区市场监管局发现批次为20181115的龙凤牌荠菜猪肉水饺疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。该批次产品主要销往西北地区，目前尚未销售的水饺都已经封存，并计划启动召回措施。阿里、京东、苏宁等电商平台也对相关商品进行了下架处理。
猪瘟何以入侵
据了解，自2018年8月国内发生非洲猪瘟疫情以后，2019年1月2日，农业农村部发文要求非洲猪瘟控制源头的所有生猪屠宰厂从2月1日起必须具备非洲猪瘟检测能力，屠宰过程中每批生猪都进行非洲猪瘟检测。
三全食品在上述说明中一直强调公司产品来自于优质合规供应商，对每一批次的原料猪肉都有溯源，但是，为何还是出现了“猪瘟水饺”?
专家分析，这可能与速冻食品行业的进货检验、企业自检不完善有关。记者发现，三全食品称，保证所用原料猪肉采购来自非疫区。自去年11月以来对猪肉原料和成品仅进行不定期抽样，并非批批检测，累计送检130批次。三全食品称也购置了非洲猪瘟专用检测设备，但产品在2019年2月17日才到货。
可见，面对非洲猪瘟疫情，部分肉制品企业的检测把关仍存在着不小的漏洞。而被污染的猪肉原料频频流入市场，也为疫情管控带来了不确定性。
也有食品企业相关负责人表示，目前相关部门都在严查，要求进口猪肉和国产猪肉统一标准进行检测，不排除问题产品猪肉来自去年8月份之前的进口冷冻肉。不过他表示，不管问题肉来自何方，企业内控存在问题是不争的事实。
对于可能的原因，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，在屠宰的时候，屠宰企业可能没有甄别出一些潜伏期带病的猪，非洲猪瘟病毒有5到19天的潜伏期，看上去健康但携带病毒的猪，就需要技术甄别，以减少混入几率。再就是猪肉本身没有问题，但是在运输、加工、包装的环节，被非洲猪瘟病毒给污染了。
朱毅还表示，最极端的一种情况也不能排除，那就是病死猪肉混入生产环节。一些人为了减少损失，私下贩卖已被感染的猪肉或者把病死猪拿去作为饲料生产原料的情况不是完全没有可能。
问题产品须下架
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟明确表示，非洲猪瘟病毒灭活后仍可以被检测出来，表现为核酸阳性。消费者看到“核酸阳性”的消息不用太过担心，这表示食品里的病毒已经是没有活性的，这就跟动物死了一样，尸体还是在的。
近来，多个权威部门和专家均表示，世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等国际组织既没有把非洲猪瘟列入人畜共患病，也没有列入多种动物共患病。非洲猪瘟被发现近百年来，全球范围内没有出现人感染非洲猪瘟的情况。所以大家可放心食用经过检疫的猪肉。专家表示，高温可以杀灭非洲猪瘟病毒，60摄氏度持续加热20分钟便可杀灭该病毒。
尽管食品安全不值得担心，但朱毅表示，非洲猪瘟病毒污染猪肉，不会导致人畜共患，不是其走上货架、走上餐桌的遮羞布，这样的猪肉产品不能卖、不能吃。
朱毅认为：“病死猪无害化处理不能是一本糊涂账，详细数据记录必须定期对外公开，公开后才能兑付病死猪保险。另外很重要的一点是，速冻食品行业目前的进货检验制度，以前没有加测非洲猪瘟病毒这一项，现在非洲猪瘟病毒处于严重期，应该加检非洲猪瘟病毒，同时在出厂检验时再进一步检测是否被非洲猪瘟病毒污染。对速冻食品的整个生产线和生产环境也应该进行一次拉网式的普查。”
针对媒体报道水饺等猪肉制品检出非洲猪瘟病毒核酸阳性问题，市场监管总局、农业农村部已要求企业立即追溯猪肉原料来源并对猪肉制品进行了处置。两部门已派出联合督查组调查核实相关情况，要求猪肉制品生产企业进一步加强对猪肉原料的管控，落实检验检疫票证查验规定，完善非洲猪瘟检测和复核制度，防止染疫猪肉原料进入食品加工环节。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，相关部门应该尽快出台关于肉制品企业运营的指导意见和执行细则，形成政府、行业、企业、消费端四个端口共同联动的食品安全机制，通过这个机制将非洲猪瘟带来的影响降到最低。
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