奶茶

　　奶茶是新疆等地少数民族的一种风味饮料。它是用茯砖茶加水熬煮后，取出浓郁的茶汁，加些白开水，再将煮沸后的牛乳倒入，就能见到乳白色的牛乳与褐色的砖茶汁一圈一圈地混合，成为奶香扑鼻、味美可口的奶茶。

　　牛奶红茶是以牛乳，红茶和食糖为原料配制成的饮料。它与奶茶的品质区别如下：

　　(1)色泽：牛奶红茶是棕红带白，近似棕黄色，奶茶是褐中稍带白，有时白中带褐，近似褐棕色。

　　(2)香味：奶茶的香味比牛奶红茶要浓厚些。

　　(3)滋味：牛奶红茶是甜中带苦，奶茶是咸中带涩。

　　鉴别真假奶粉

　　(1)手捏鉴别

　　真奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。

　　假奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，假奶粉由于掺有白糖，葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。

　　(2)色泽鉴别

　　真奶粉——呈天然乳黄色。

　　假奶粉——颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

　　(3)气味鉴别

　　真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶花香味。

　　假奶粉——没有乳香味。

　　(4)滋味鉴别

　　真奶粉——细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。

　　假奶粉——人口后溶解快，不粘牙，有甜味。

　　(5)溶解速度鉴别

　　真奶粉——用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液，用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。

　　假奶粉——用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。