电子型粉质仪在小麦品质控制中的应用
人民生活水平的提高促使我们要不断提高食品品质，尤其是小麦面粉这样用途非常广泛的食品基础原料。其品质的优劣对食品的质量起至关重要的作用。近年来，技术先进的检测设备如电子型粉质仪等在粮食品质控制中起到了非常重要的作用。
电子型粉质仪是是根据面粉的流变学特性, 测试小麦粉品质优劣的专用仪器设备。它的工作原理主要是将小麦用试验磨粉机碾磨出出率在60%以上的面粉, 在揉混器中加水揉合, 随着面团的形成及衰变, 其稠度不断发生变化, 采用一套测力和记录装置记录面团揉和时阻力相对于时间的变化, 从加水量及记录的揉和性能粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间、弱化度等特征, 用以评价面团强度。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标, 必须采用粉质仪进行检测。
电子型粉质仪作为检测小麦品质, 评价小麦品质优劣的专用仪器，有良好的市场前景，主要可应用于这几个方面：
1.农业的育种部门:我国是一个以传统农业为主的农业大国, 小麦种植面积大。电子型粉质仪在农业育种部门的应用推广, 将有助于优质小麦品种的选择、推广和应用, 增加农业产品的科技含量, 提高农民的收入;提高粮食生产的质量和效益, 大力推广在国内外有竞争力的特色农业, 实现粮食生产新的发展。
2.谷物品质检测方面:可以作为科研人员对小麦及其面粉品质的研究, 对小麦质量进行公正合理的评价, 改善国内小麦粉检测水平低和不普及现象,扭转小麦粉检测手段落后的状况。
3.粮食收购和流通环节:电子型粉质仪在粮食收购、储藏、经营流通环节的应用推广, 可以用来对小麦的品质分级定等, 将有效控制粮食收购过程中价格的不合理现象, 真正做到“优质优价” , 切实保护农民的利益和种粮的积极性, 保证储备粮食的质量。
4.面粉厂和食品厂:专用粉必备的检验仪器,国标规定的面粉品质等级均要求进行粉质仪进行评价。中国作为农业大国和人口大国, 粮食、安全问题倍受重视, 作为评价小麦品质劣变、陈化粮食的检验手段, 切实保证食品的安全, 尤其是国家正在推广的食品安全体系, 要求面粉和小麦的品质必须采用粉质仪进行检测确定;电子型粉质仪在食品行业的应用推广, 将完善检测手段, 加强小麦加工过程中的质量安全管理和监督, 严格控制不合格的食品原料流向市场。
