为增强国人的身体素质以及将食品的风味发挥到极致，粮食生产企业对食品的品质一定要严格的把关。不能让不合格产品走进市场。在人们对饮食十分重视的今天，小麦面粉显然是无法满足人们对食物风味的追求的，只有生产专用粉才能真正满足人们对不同食物的要求。
　　
　　这就需要通过不同品质的面粉进行配比，从而得到专用的面粉。在实际生产中操作的搭配比例。我们将上述配麦方法与传统的配麦方法进行比较,就不难发现传统的生产方法是什么原粮生产什么质量的成品面粉,而现代生产方法是由成品的质量指标特别是品质指标决定选用原料小麦以及搭配比例。显然后者更符合市场经济规律。
　　
　　小麦搭配的品质指标是多方位、多层次的。双头面筋测定仪可以为具体湿面筋含量指标、湿面筋质量指标(包括粉质曲线的稳定时间、评价值、吸水率和拉伸曲线的延伸性、抗延伸阻力、粉力)以及降落值指标等进行检测。下面我们来分析各项品质指标的搭配计算实验方法。
　　
　　双头面筋测定仪分析小麦面粉中的湿面筋含量与搭配比例呈正比线性关系。我们可以通过简单的计算来确定配麦比例。例:客户提出的成品面粉要求湿面筋含量为30%,现有基本麦源A和B,将小麦A和小麦B用实验磨制粉后测得湿面筋含量分别为32%和29%,求配麦比例。

　　设A麦比例为X,B麦比例为(100-X)32X+29×(100-X)=30×100，

　　计算得X=33.3%，这样33.3%的湿面筋含量为32%的小麦与66.6%的湿面筋含量为29%的小麦混合加工制成的面粉湿面筋含量为30%,符合最终成品要求。