地沟油成分的检测方法（二）

地沟油成分的检测

    从上文可以看出，如果通过实验方法获得样品油的多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率、特定基因组成等指标参数，就可以断定此油样是否是地沟油。以下是中国生物器材网收集并整理的相关资料，以供感兴趣的朋友参考。

▪多环芳烃（PAHs）

    吴雪美等利用了高效液相色谱法测定了食品中的多环芳烃（PAHs）类物质。他们选取了荧蒽，苯并(k)荧蒽，苯并(b)荧蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)等具有致癌或者致突变效应的多环芳烃，测定了其在食品中的含量。研究表明，荧蒽，苯并(k)荧蒽，苯并(b)荧蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)芘的检测限分别为0.12，0.0128，0.0214，0.0412，0.126 ns/mL(进样量5皿)，定量限分别为0.4，0.0428，0.0713，0.137，0.42 ng/mL回收率在85%-100%以内。该方法灵敏度高、操作简单、定量准确。[点击下载相关文章，提取码：ca0bhq9a]

▪胆固醇

    郭涛等利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。实验结果表明，当待检菜籽油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g 时，可以很明显地观察到胆固醇色谱峰，且菜籽油中胆固醇含量随地沟油的增加呈线性增加，而合格的食用植物油未检测出胆固醇。可利用此特征作为判断植物油中是否掺混了地沟油的依据。[点击下载相关文章，提取码8b1mc30p]

▪电导率

    朱锐等通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7 μs/ cm，是菜籽油10 倍，大豆色拉油10 倍，芝麻油11 倍。地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y = 91.41X＋12.49，R2 = 0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。[点击下载相关文献，提取码so8cmqur]

▪特定基因组成

    吴珊等研究了针对转基因产品中转入的目的基因以及启动子、终止子，设计了相应引物35SCP142、CPNOS165。通过对引物的调整，使PCR 扩增产物的大小控制在100～170bp，从而提高了检测灵敏度。在25μl 的PCR 反应体系中，可以检测到0.01ng 的外源DNA。[点击下载相关文献，提取码fefo3snm]

■小结

    本文通过一些常见的分析技术，重点讨论了对地沟油的四类指标的检测。相信通过政府、监管部门、人民群众的齐心协力，地沟油事件不再与我们相见。

NEW 最新报道（10月13日）：

地沟油无检测标准

    目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（2716—2005）中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

    但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而专家称，标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

专家称北京食品安全监控中心的检测指标难识别地沟油

    昨日，卫生部新闻发言人邓海华透露，此次对地沟油检测方法的认定，专家们采用了专业化的“双盲”实验。“双盲”实验经常被用在新药的效果实验中。中国疾控中心有关人士向记者解释，在此次验证过程中，一组是食用油，另一组是不同浓度的地沟油，专家们在不知道具体分组的情况下，利用征集到的方法，对油进行逐一检查，看哪一方法能把两种油有效地区分开，但遗憾的是“结果并不好”。

拿了地沟油就是测不出

    此前，北京食品安全监控中心发布，检验地沟油最关键是展开四大类核心指标检测，分别是多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成。其中，致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。

    但是，此次被否定的方法中，也参考了北京提出的指标。中国疾控中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石说，目前寻找的地沟油的检测方法要具有可靠性和特异性。但是，目前实验的方法都是不行的。“明明拿了地沟油检测，但是检测不出来。”

    以北京的检测方法为例，地沟油经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。所以，北京的指标在鉴别地沟油里也是不行的。