对于豆油来说，油脂的烟点高低直接影响着产品的好坏，因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点。这里借助油脂烟点自动测定仪来研究造成油脂烟点较低的原因，希望通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述，并提出相应的控制措施。

      豆油的烟点烟点的检测是用油脂烟点自动测定仪通过肉眼观察而得，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务，又要做好对生产企业加工过程的控制, 还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。

      借助油脂烟点自动测定仪研究发现，造成油脂烟点较低的原因，主要是大豆油水化不彻底，其中食有少量的磷脂，280 ℃加热试验时油色变深，微量析出，经脱臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。并且析出大量的烟，引起烟点低、烟大。从试验结果可知，同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系, 烟点高的色泽低，烟点低的色泽深；烟点和酸价呈反比关系，烟点低酸价高，说明油品的质量低，烟点高酸价低说明油品质量优。因此，对同一品种的油脂, 可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。