食品安全都是人为的事故，并没有外人说的那么可怕。要保证食品安全，必须采用科学的方法，做法每一道工序的严格控制，方能保证食品的绝对安全。对于食品常见的胀袋、发霉、菌落总数超标等事故，本文将食品生产中的危害比例分析如下：

　　一、人的危害，占比35%，表明工人的素养及安全培训非常重要。

　　二、环境的危害，占比15%，此为本公司的服务重点，下文会重点讲解预防措施。

　　三、工艺的危害，占比35%，此为食品的隐形危害，需要聘请一些专业人员，包含：

　　1、AW（水活性值）：食品本身AW值越高，口感越好，但质保期越短、其霉变问题频繁。需要借助防腐添加剂复方配或第三方杀菌方式，如高温霉菌、微波、辐照等。

　　2、PH（酸碱度）：这是99%的食品企业忽视的一个课题，殊不知PH值对细菌的繁衍影响很大；一般PH值越低、保质期越长。每种细菌都有自己的PH值适用范围，可请专业人士在不影响口感的情况下，做出适当的人为掩盖调节。

　　3、H（冷却时间）：无论是糕点生产还是饮料灌装，在前奏高温加工后的后续工序，从冷却到内包的时间越短越好，避免裸露食品被二次污染。

　　四、工器具的危害，占比15%；工器具的简单分类如下：

　　工：代表操作台面、操作工具等；需要定期的用热水或85%以上的酒精消毒。

　　器：包装机器、包装器材、氮气设备等；需要说明是内包器材需要规范存放，每批次内包材料入库时需要抽检袋内的含菌量，一般每个袋子菌落总数≤1个。

　　具：工作时的周转箱、流水线及传输带等，也需定期用食品级的杀菌剂消毒。

　　五、针对环境15%危害的隐患及解决措施

　　1、工人上班时无任何消毒措施，必须整改

　　工人上班的过程中，车间空气中的细菌，容易二次污染裸露在空气环境中待包装的食品半成品。现在的动态杀菌净化技术，杀菌率≤15 CFU/皿•30分钟、可以在有人的情况下持续灭菌、对人体无害。

　　建议采购上海康久的“动态空气消毒机”，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。经实践表明：在无菌环境下生产出的食品可减少食品霉变，微生物二次污染等问题发生。促销：买设备、送斧头，达不到约定质量，设备砸掉款项退回。具体的免费技术方案，请点击：www.nclep.com

　　2、工人下班后采用臭氧消毒，存在安全不可追溯问题，必须整改

　　臭氧是静态消毒设备，是代替紫外线杀菌的首选，约80%的食品企业均有采购。可是，臭氧发生器属于消毒企业，采购时候必须索要《消毒产品卫生许可批件》。中央电视台315晚会曝光了3家食品企业，却让很多食品企业躺着中枪。为什么呢？购买了无证、无资质的臭氧产品。不但QS复检通不过，并可能造成食品安全不可追溯的品牌问题。

　　建议立即排查所购买臭氧设备的资质，若没有请及时向供应商索要。若供应商无证，请及时做好替换工作，防止被同行或闹情绪员工的恶意举报。上海康久消毒技术公司生产的臭氧发生器，卫生许可证号为：沪卫消字2012-0001。建议采购上海康久的双核臭氧发生器，基于AORODO-II平台上开发，在技术上基本做到人机合一，质量上做到两年内免维修，杀菌效果做到按个数计算。具体方案点击：http://985.so/aUP3

　　 上海康久消毒技术有限公司作为专业的杀菌产品制造商，通过ISO9001-2008质量体系论证。所生产的动态消毒机在食品工厂的冷却、灌装及内包车间，已经占据了85%的市场份额，用质量与品质于同行的竞争中始终占据95%以上的中标率，目前已经服务约4218家客户。若有客户到本公司生产车间实地考察，一律赠送食品消毒装备一套。

　　公司名称：上海康久消毒技术有限公司 网址：www.nclep.com

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　　24小时值班电话：18964336216 李有华 传真：021-67220502

　　开车考察工厂路线：至上海A5高速“金山工业区”出口下，行车900米即到康久公司。

　　来源：上海康久环保设备有限公司

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