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优质乳工程解决方案

2022.10.27

  一、“优质乳工程”简介

   “优质乳工程”是国家奶业科技创新联盟发起实施的推动奶业可持续发展的专项研究项目。该项目既满足了人民对“安全、优质”乳品的需要,也解决了我国乳业行业内外诸多环节发展“不平衡、不充分”的行业矛盾。

  二、“优质乳工程”关键技术指标

  1.优质生乳

  优质生乳的质量安全指标首先应该全部符合《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》的规定。在此基础上,优质生乳包括特优级生乳和优级生乳,关键技术指标包括脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞数。

  表1 优质生乳脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞数要求

项目等级检验方法
特优级优级
脂肪        ≥3.303.20GB 5009.6
蛋白质      ≥3.103.00GB 5009.5
菌落总数    ≤5×1041×105GB 4789.2
体细胞      ≤3×1054×105NY/T 800
用途生产优质巴氏乳或其他优质乳制品生产优质UHT乳/

  注:样品应在牧场贮奶罐或在乳品厂对牧场奶槽车中采集

  2.优质巴氏杀菌乳

  优质巴氏杀菌乳是指仅以特优级优质生乳为原料,经过滤、均质、高温短时间连续法(HTST或 HHST)优质巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。优质巴氏杀菌乳包括优质全脂、优质脱脂和优质部分脱脂巴氏杀菌乳。

  关键技术指标包括碱性磷酸酶、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白。

  表2 优质巴氏杀菌乳碱性磷酸酶、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白要求

项目要求项目要求
碱性磷酸酶阴性(≤ 350mU/L)β-乳球蛋白≥ 2200mg/L
糠氨酸≤ 12mg/100g蛋白质乳铁蛋白≥ 25mg/L

  关键技术指标包括糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白。

3.优质UHT灭菌乳

  表3 优质UHT灭菌乳糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白要求

项目要求
糠氨酸≤ 190mg/100g蛋白质
乳果糖< 600mg/L
β-乳球蛋白≥ 300mg/L

  以上信息来源于2018年的文件---《优质乳工程管理办法》,关于“优质乳工程”技术指标的把控建议参考最新文件。

   项目的全面监测,更有有利于保障乳制品品质。

  三、“优质乳工程”关键技术指标

  当生乳经过热加工后,巴氏杀菌乳或UHT乳中的部分物质会发生变化,如下:

  美正可提供完善的优质乳工程检测解决方案。

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