机蔬菜可能被广泛的致病微生物污染？
食用受污染的新鲜农产品引起的食源性疾病很常见，并且可能对人类健康产生严重影响，尤其是生吃时。随着人们努力吃健康的饮食以及担心农药、化肥和除草剂的潜在污染，对有机种植的水果和蔬菜的需求不断增长。然而，在生长、收获、运输和进一步加工和处理过程中，新鲜农产品可能会受到来自人类或动物来源的病原体的污染，通过与土壤、灌溉水、空气、雨水、昆虫接触以及在工业产品清洗过程中。
蔬菜可能会被某些原生动物（单细胞生物）污染，例如自由生活的变形虫 (FLA)，这些原生动物以细菌为食，并且可以成为抵抗 FLA 消化的病原菌（所谓的“特洛伊木马”）的宿主。可能对公众健康构成威胁。
“食物和与食物相关的环境为自由生活的变形虫和致病菌创造了理想的聚会场所”，莫雷诺博士解释道。 “然而，对于有机蔬菜上自由生活的变形虫的发生和多样性以及它们在传播人类病原体中的作用知之甚少。”
为了对从有机蔬菜中分离出来的 FLA 微生物组进行初步研究，研究人员在 2020 年 11 月至 2021 年 5 月期间从瓦伦西亚当地超市收集了 17 个生菜和菠菜样本。
为了调查污染程度，研究人员使用了一种宏基因组技术来识别 FLA 内存在的所有细菌中的 DNA。评估结果以确定每个样本中的微生物种类（微生物组）。
确定的主要细菌类型是黄杆菌属（在 10% 的蔬菜样品中发现）和假单胞菌属（10%），其中许多不会导致人类疾病。然而，三分之一的样本 (34%) 含有 52 种可能引起疾病的细菌，包括军团菌、沙门氏菌和弓形杆菌。由此产生的感染会导致疾病——包括肺炎和胃肠道疾病。
此外，在五分之一（19%）的蔬菜样本中发现了通常会导致人类严重感染的 FLA 物种 Vermamoeba vermiformis；近三分之二 (63%) 的样本中发现了可导致失明和脑炎的棘阿米巴卡氏杆菌。
莫雷诺博士说：“自由生活的阿米巴体内含有引起公共卫生问题的细菌，这表明它们是可以很容易地传播病原体的载体，这些病原体能够通过受污染的有机蔬菜传播到人类并导致健康问题。” “使用有机肥料（如粪肥和污水污泥）以及灌溉水处理土壤可能会造成污染。绿叶蔬菜特别容易受到粪便污染，因为它们靠近地面，而且人类可能在不烹饪的情况下食用它们。我们的研究结果还强调，在食用新鲜或稍微煮熟的新鲜有机蔬菜之前，需要对公众进行安全和正确处理的教育。”
尽管有重要发现，但作者指出，该研究仅包括来自西班牙一个城市的小叶有机蔬菜样本，需要不同国家进行更大规模的研究，以更多地了解有机蔬菜的微生物质量和安全性。
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