不锈钢发酵罐葡萄酒浸渍作用
不锈钢发酵罐材质的选择对葡萄酒浸渍具有关键性作用。无论是悬浮培养，发酵(培养)过程中。还是采用微载体培养，都要坚持一个无污染的纯种培养环境，同时又要充分保证培养过程中发酵罐内氧气的充沛供给。不管使用的机械搅拌，还是气升式搅拌，都要使罐内的流体充分均匀混合，既保障“传热”传质”过程的顺利进行，又不损伤娇嫩的工程菌或工程细胞。
发酵罐花色苷是红葡萄的主要色素物质，葡萄皮中含有非常丰富的色素和芳香物质。赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的色泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，葡萄酒酒精发酵期间，同时能够浸渍逊色素物质和单宁，而且要防止带有苦味和生青味的劣质单宁浸出。因此，设计发酵容器时应充分考虑葡皮渣浸渍的需求，以及发酵过程酵母与外界环境进行物质交换的需求。
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