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关于纽甜的应用说明介绍

2022.10.06

　　1、在水果罐头中的应用

　　减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象,无须添加更多的水果。在GB2760中,唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖,降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔,杨梅,枇杷,荔枝,菠萝,龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。

　　2、在凉果中的应用

　　纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍,其他酸度没那么高的凉果中,可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量,如果无须额外加酸,可以尽可能在洗果胚的时候,退去更多的酸,从而平衡甜酸比。

　　3、在各类饮料中应用

　　⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。

　　⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

　　⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖,在不改变原有全糖配方口感的基础上,可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜,标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中,先预混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料,保证充分混合；混合时间必须充分保证分散,但必须控制时间减少粉末飞扬。

　　4、在乳品饮料中的应用

　　产品本身的固形物比较丰富,即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度,但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。

　　甜味剂建议配比

　　替代20-30%

　　替代30-50%

　　替代50-70% 替代100%

　　纽甜

　　纽甜/安赛蜜

　　阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖

　　100% 60%/40% 40%/60%

　　40%/30%/30%或30%/70%

　　5、在果冻中的应用

　　国际对果冻最低固型物的要求是&ge；15,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感,举列：使用纽甜替代3个糖度,实际使用量为：3&divide；8000&times；100%=0.03755(w/w）；产品口感清甜纯正,并可以降低产品的总成本。

　　6、在焙烤食品中应用

　　可以&plusmn；30%部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低；与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性；填充物：麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。

　　7、在口香糖中应用

　　应用方法：在原有配方基础上,额外添加纽甜,建议用量：糖衣：15ppm,胶基：40ppm

　　如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。

　　应用优势：有更长的甜味延迟,满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的,只要甜味持续存在,薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性,可以减少薄荷口香糖的香精用量。

　　添加方法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。

　　&shy；&shy；注意：不建议直接使用香精作为溶剂。

　　8、在餐桌甜味剂中应用

　　因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂.经研究表明,纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。

　　9、在淀粉类食品中应用

　　在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。