粮食粘度测定仪对谷物粮食粘度的测定

　　谷物粮食的主要化学成分就是淀粉，其含量一般能达到60%以上。大米因种类不同，其粘度也大不相同，粘度的大小是由其胶体体系决定的，而胶体体系主要取决于淀粉组成及其性质。因此,测定稻谷粘度的变化是检测稻谷食用品质的关键指标。粮食的粘度测定仪器主要有粮食粘度测定仪。
　　
　　淀粉的糊化特性是淀粉的一个主要性质。糊化过程中,若升高加热温度,致使淀粉中的胶体质点减少,分子聚集体变小,淀粉糊的相对粘度就会降低;如果沸腾后马上降温,糊化液温度的下降速度又会对淀粉凝沉有很大影响。因此,控制加热温度是糊化的关键。我们发现试样在糊化时容易出现两种情况:一种是加热温度控制适当,试样一直稳定在微沸状态;另一种是试样未沸腾时提高加热温度,一旦试样出现暴沸迹象时又马上降低加热温度甚至停止加热,使试样的糊化状态不能稳定。
　　
　　粮食粘度测定仪对米的粘度的测定分析，发现样品的水分在一定程度上也是影响粘度测定结果的因素之一。操作程序中仅提到试样含水量,而检测粘度时用样量的计算中究竟是以试样原始样品(稻谷)的水分计算,还是以入磨试样(标一大米)的水分计算,目前应有权威性的界定。