使用电子拉伸仪对拉伸特性与面条品质的相关性研究
人们很早就发现,面粉的拉伸特性与面粉制品的品质息息相关,因此在生产面粉的时候,往往需要使用电子多功能拉伸仪来进行测定,从而保证生产出来的面粉制品品质佳,味道好,符合人们的需要。
面条是人们日常生活中,重要的面粉制品,也是做常见的一种食物,受到人们的普遍欢迎,通过研究发现,拉伸特性与面条品质之间存在一定的相关性,因此通过拉伸等流变学特性的研究,可为面食制品的加工和利用提供更实际的科学依据。
通过电子多功能拉伸仪的测定研究,我们可以得到以下的结论,面条蒸煮过程中,干物质失落率的大小取决于 拉伸能量,拉伸能量是干物质失落的决定因子;拉伸能量也是面条品质好坏的决定因子之一,拉伸能量越大,面条品质越好;蒸煮过程中面条的干物质失落率在决定 面条品质的作用中所占的比重较大,是应当引起足够重视的一个面条品质亚性状。
因此,要想制作出风味佳,品质好的面条,来满足现代人越来越高的要求,就必须从面粉的品质方面入手,借助电子多功能拉伸仪等仪器,不断提升面粉的品质。
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