试验过程：

1.1.管理标志的说明

采样应由指定的受过严格专门技术培训的人独立完成。采样人应没有传染病。如果可能，进行采样时应让有关方面的代表在场。

样品应附有由被指定的采样人签字并由在场的证人确认的报告单。报告单应给出关于采样地点、日期和时间的详细说明;采样人和证人姓名;采样方法与指定的标准方法不同时，采用正确的采样方法;构成同一批货物的各部分的性质和数量以及带有批号的标记;从各批中按批号抽取样品的数量;以及样品将被送交的地点。

有时，报告还应包括有关条件或事项。例如:包装条件和包装环境，温度和大气湿度，取样工具的消毒方法，是否在样品中加了防腐剂，以及有关被取样的物质的其它特殊信息。

各样品应密封并贴上标签，注明制品的类别，标号，以及所取样品的批号，采样日期和采样人姓名及签字。必要时，可能还需要更多的信息，例如:样品和采样整体的重量。

所有样品至少应取双份，一份保存，如果必要可用冷藏保存，第二份应尽快进行处理。采样的正确方法和被取样制品的重量或体积随制品的性质和采样的目的而变化，而且是根据各种特殊情况来确定的。

如果各方之间预先己商定，可多取几套样品，留着进行单独仲裁。取样后立即将样品送到实验室。

1.2.技术说明

(a)化学分析的采样——清洗并干燥全部工具。

(b)细菌检验的采样——用下列方法之一清洗并处理工具:(1)在170℃受热空气作用2h(如果保持无菌条件，可以贮存)。(2)在120°高压蒸汽处理15—20min(如果保持无菌条件，可贮存)。(3)在100℃用蒸汽处理1h(当天使用)。(4)在100℃水中浸泡1min(立即使用)。(5)浸泡在70%的酒精中，使用前把酒精烧尽。(6)使用前暴露在烃类化合物 (丙烷、丁烷)的喷灯火焰中，使全部工作表面直接接触火焰。

处理方法的选择决定于采样工具的性质、形状和大小，也取决于采样条件。凡是要消毒的，可使用方法 (1)或 (2)。

方法 (3)、(4)、(5)、(6)仅作为次要方法。

(c)用于感官判断的采样——用(a)或(b)中的工具，或者对特殊制品使用特定工具。使用的采样工具不能把任何气味和味道带入制品。

1.3.样品容器

(a)液体样品——使用适于用B (b)消毒的防水、防油材料(玻璃、不锈金属。合适的塑料)制成的清洁而干燥的容器。如果必要，应使用适合被采样物质的形状及体积的容器 (如每种特殊情况中的规定)。

用橡胶或塑料塞子，或者用金属或塑料螺帽密闭容器。如果必要，可使用不渗透液体的塑料垫，这种垫应是不溶的，无吸收性的，耐油的，而且不影响牛奶制品的味道、气味或成份。

如果使用橡胶塞，在盖在样品容器上之前应复盖一层无吸收性，无味的材料 (如适当的塑料膜)。也可使用合适的塑料袋。

(b)固体或半固体样品——使用适于用B(b)消毒的具有耐水性，耐油性材料(玻璃，不锈金属，适当的塑料)制成的清洁干燥的广口圆筒形容器。如果必要，容器的容积应适合于所放样品的大小(在各特殊情况下，按规定要求)。如同(a)进行密封。也可使用合适的塑料袋。

(c)小零售容器——样品由未开封的容器及其所容物组成。

1.4.样品的保存

对于液体制品或用于化学分析的干酪样品，可加一定的防腐剂，此防腐剂不能干扰后面的分析，在标签上和报告中请注明其性能和加入的量。

对半固体、固体(除干酪外)，或用于化学分析的干燥制品不加防腐剂。在0—5℃迅速冷却，并把样品存放在冰箱内。奶粉可在室温下存放。

对用于细菌研究或用感官判断的样品不加防腐剂。除了炼乳 (贮存的)制品外，当样品是由装有出售制品的未开封的密闭容器组成时，应保持0—5℃。液体制品和黄油应在低温下保存。液体制品的细菌检验应在采样后尽快开始，绝不能超过24h。

1.5.样品的运送

采样后尽快将样品送到实验室。在运送中应采取措施防止阳光直接照射，在易腐情况下，防止温度低于0℃或超过10℃。可用于细菌检验的样品，应使用能在0—5℃保温的运送容器，未开封容器中的炼乳(贮存的)制品或在非常短途的运送情况除外。

干酪样品在避免脂肪或水份分离的条件下保存。软干酪保持在0—5℃。