利用循环水式多用真空泵提取荞麦膳食纤维
利用循环水式多用真空泵提取荞麦膳食纤维
近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构的变化，由于营养过剩或不平衡所造成的超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等所谓的“文明病”发病率越来越高。 的研究表明，“文明病”发病率的上升与饮食中膳食纤维摄入量不足有很大的关系。因此，我国对膳食纤维的生理功能做了 的研究，现已证实它具有多种生理功能，被称为“第七营养素”。膳食纤维按溶解性不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两类。二者在人体内所具有的生理结构和保健作用不同，可溶性膳食纤维在许多方面具有比水不溶性膳食纤维更强的生理功能，如持水率高，防便秘，降低胆固醇等。
荞麦又名三角麦、乌麦，是一种耐冷冻，耐瘠薄环境的双子叶蓼科植物。我国是世界荞麦的主产区，常年种植面积在270万公顷，占世界总面积的55%，年产量约263万吨左右，总产量居世界第二。由于目前还未开发出综合利用荞麦的方法，大多荞麦残渣通常被丢弃不同或廉价处理，造成了 荞麦资源浪费。从荞麦中提取膳食纤维，可以经济有效利用资源，延长荞麦加工的产业链，提高荞麦的综合利用价值，为荞麦产区调整产业结构、促进地区农业经济的良性发展、形成特色农业的架构提供技术支撑。传统的提取荞麦膳食纤维的方法为酸碱制备法，这种方法虽然成本较低，但在环保上存在弊端，而酶法制备膳食纤维就以快速、高校、无污染的优点弥补了传统方法的缺点。
利用循环水式多用真空泵和旋转蒸发器等实验仪器，通过用酶法制备膳食纤维，得出佳提取工艺，并对所得膳食纤维进行多色研究。佳提取条件为：温度60℃，PH6.0时，淀粉酶酶解60min，淀粉酶浓度0.3%；调节PH7.0，蛋白酶酶解45min，蛋白酶浓度0.3%。酶法提取荞麦膳食纤维工艺简单，所得膳食纤维成分较理想，口感好，易被消化吸收，色泽较好。
