微生物挥发性代谢产物(microbiology volatile metabolites)是微生物代谢产物的重要组成部分 ,是重要的信息素 ,也是人类了解微生物生命活动本质规律的重要窗口。 不同微生物个体的挥发性代谢产物往往不同 ,它们一般具有种属特征 ,因此这些气味物质以及由它们组成的气味指纹图谱可以做为微生物鉴定与检测的潜在依据。

微生物检测方法较多。传统方法依靠微生物的培养及形态学生理生化实验，耗时长、效率低且敏感性差，不能及时检出样品中的病原菌;现代免疫学和分子生物学等方法主要针对微生物的蛋白质和核酸进行检测，特异性好、效率高，但是这些方法往往需要对微生物进行富集培养或者细胞破壁提取DNA等，预处理过程相当麻烦 ,而且达不到实时检测的目的。基于气味指纹技术的电子鼻检测方法主要是针对微生物的挥发性代谢产物 ,对样品本身没有什么特殊要求，检测迅速、灵敏度高，而且zui主要的优点是无需对样品本身进行任何处理，因而在微生物快速无损检测方面具有良好的应用前景。
 

细菌浓度与电子鼻信号的PLS拟合图

利用电子鼻技术检测特定菌不同培养时间的挥发性代谢产物的变化规律 ,辅以其他技术对这些产物进行定性分析 ,并用化学计量学方法对其挥发性代谢产物与细菌数量进行线性拟合 ,以建立利用电子鼻等气味指纹技术检测特定菌的快速方法 ,为发展快速无损定量检测食源性微生物提供一定研究基础，有望在食品安全领域得到更广泛的应用。

电子鼻采用先进的传感器组合而成，稳定性好，检测精度高。非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。