智能白度测定仪测定面团品质对馒头白度的影响
我国北方的饮食习惯是和南方不同的，但是我们都是会使用到像面粉一样的食物，南方以大米为主，北方以小麦为止，所以我们针对小麦的合理利用是需要做一下调整的，针对小麦的品质我们不能疏忽，对其白度的检测是需要使用到智能白度测定仪来完成的，这样会为我们省掉很多的人力和精力，节省了企业的一些运营成本。因此，选育自然粉色洁白的品种尤其是面粉白度高的中强筋型小麦新品种，满足人们对洁白小麦面制品的喜好，将是今后小麦育种的重要选择目标之一。小麦面粉中的天然色素(黄色素、棕色素)以及类黄酮的含量与面粉及其制品的色泽具有密切关系。
黄色素包括类胡萝卜素、叶黄素和黄酮。类胡萝卜素由胡萝卜素(占10%)和胡萝卜素的含氧衍生物叶黄素(占90%)组成，它们分子结构中都含共轭双键，共轭双键是一种发色基团，使面粉略泛黄色而呈淡黄、微暗。面粉中类胡萝卜素含量越高，面粉白度就显著降低。面粉中的黄色素含量直接影响蒸煮食品的色泽和营养。与前人研究的不同之处在于，本研究对面粉高白度小麦种质的其他品质性状如籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性和面团揉混特性等进行了系统分析，筛选出面粉白度高且品质较优的小麦种质14份，对于面粉高白度中强筋小麦新品种培育具有重要意义。本研究也进一步表明，在当今小麦育种遗传背景越来越狭窄的情况下，对我国保存的小麦种质资源进行大规模筛选，有望挖掘出具有重要应用潜力的优异小麦种质资源，为培育小麦新品种提供优异杂交亲本。小麦面粉白度是衡量面粉品质优劣的重要指标，是划分面粉等级的重要标准。
我国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8，而市场上销售的面粉白度一般达到80以上才易被认可。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力，几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉，而且很多面粉中增白剂含量还严重超标。研究表明，长期食用过氧化苯甲酰漂白的面粉会对人体造成严重危害。为此，国 家 已 正 式 发 布 公 告，自2011年5月1日起，全面禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰等增白剂。因此，选育自然粉色洁白的小麦新品种，满足人们对洁白小麦面制品的喜好，将是今后小麦育种的重要目标之一。进入国家资源库的育成品种(系)和部分省外引进品种(系)进行了面粉白度分析，并对面粉白度值超过80的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋优质小麦新品种。
