油脂烟点测定仪研究油脂的烟点与其质量有何关系
平时别看着只是买一瓶食用油，其实在买食用油的过程中有着很深知识，如不同的食用油有着不同的烟点，不同烟点的食用油有着不同的烹饪方法，至于不同食用油的烟点是多少，我们可以通过油脂烟点测定仪进行测定。大家都说油脂的烟点从某种角度来说可以反映油脂的品质，那么油脂的烟点与其品质有着怎样的关系呢？油脂烟点测定仪为你解析。
对于商品油脂，我们一般使用油脂烟点测定仪进行检测，尤其是食用油脂，目前国际上通常以色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物及不 皂化物等质量标准来进行考核 控制，这些标准大多与油脂的烟点有关，同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、过氧化值偏高时，油脂烟点测定仪测定其烟点必然偏低，因此烟点在一定程度上 反映了油脂的品质及质量，但是烟点只是反映油脂的脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。据资料所知，游离脂肪酸含量为零的花生油和棉 籽油的烟点是相同的，这又说明了烟点并不能绝对反映油脂的品质。
另外，油脂的热稳定性与氧化定性是两个不同的概念，氧化稳定性反映的是油脂的储存、营养及卫生等品质，而热稳定性反映的是油脂使用时的温度条件，新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，油脂烟点测定仪测定其 烟点降低时，我们经常发现一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品， 有的厂家同 批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低，混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高 的结果，这些高熔点的脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或者在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，心血管疾病，另外，反式异构体失 去了顺式酸所具有的吸收营养、排除体内废物的生理功能，营养价值降低，有的聚合物有毒，影响健康。
以上内容是对油脂烟点与质量关系的介绍，通过油脂烟点测定仪的研究发现，油脂的烟点与其质量有着密切的关系，因此，我们在购买食用油时要注意了，不同的食用油有着不同的用处，我们要根据自己的需要进行购买。
