在油脂品质的判断中，由于油脂品质如果发生劣变，油脂颜色会变深，所以油脂色泽通常是作为一个重要的检测项目存在的，也常用来作为煎炸前后油脂状况的指标和油脂精炼的基本准则。油脂颜色的测定可以用油脂比色计（或叫油脂测色仪）进行，

　　以往目视比较油脂的颜色，常常需要操作人员有熟练的经验和较高的素质，而且其受到环境因素的影响也比较大，所以近年来，为了更准确的测定油脂的色泽，从而能深入了解油脂品质，研究人员研制了罗维朋比色计进行测定分析。比色计又叫色差计、比较测色仪。

　　罗维朋比色计设备结构比较简单，售价比较适中，容易接受，相对也容易普及，这是罗维朋比色计法测定油脂色泽的优势所在，但其实它也有不足之处和需要注意的地方，比如，罗维朋比色计法只能进行间断作业，不能进行连续和自动化；罗维朋比色计法灯泡和反光片需要定时更换，否则会影响大测定结果的准确性。操作者必须具有熟练的技巧才能获得较准确的测定结果；对相同的样品，不同的操作者因视觉判断各异而会得到不一致的结果；罗维朋比色计法标准玻璃片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”；

　　WSL罗维朋比色计通过目视颜色匹配方法测定物质颜色的仪器，可用于塑料，纺织，食品，果酱，粮食，油脂，松香，香料，橡胶等物质颜色的测量，其中分为透射法和反射法，透射法适用于液体及透明有色材料的测量，反射法适用于非透明材料表面颜色的测量。用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示。比如实际测定油脂时黄色为参比值，红色为控制值，先固定黄色为35，然后调节红色玻璃片(有时要加蓝色玻璃片)，当视野中两部分颜色相同时，各种玻璃色片的数字即为油脂色泽的测定值。