降落值测定仪是按照伯格哈格—珀坦恩降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。降落值测定仪测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。

　　谷物粉(如小麦粉)的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落数值测定仪是用于测定降落值的专用仪器，非常实用、方便。

　　下面这些是能够提高降落值测定精确度的方法，供大家参考。谷粒试样：取平均样品300g在粉碎机中磨碎，当留存在710μm筛的筛上物不超过1％时可弃去，充分混匀筛下物。面粉试样：用800μm筛筛理使成块面粉分散均匀。试样水分含量测定：按GB5497测定。称样量必须按试样水分含量进行计算。在试样含水量为15％时，试样量为7.00g，精确至0.05g，试样含水量高于或低于15.0％时的称样量请查询相关资料。如果使不同试样测定的降落数值的差距增大，可将称样量改为相当于含水量为15.0％的试样量9.00g的量，请查询相关资料。