追求高烟点的油料将会有什么样的影响？
油脂的烟点是油脂质量指标之一。在近几年的经济发展的过程中人们对于吃喝住行的要求也是越来越高，对与油料也是一样的，注重的要求不仅监事局限于以前的这些要求，比如气滋味、透明度、色泽、280 ℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等这几个方面，烟点就是在这样的情况下进行提出，并纳入油脂品质项目检测中的一项。烟点的测定可以使用植物油脂烟点测定仪，简称烟点仪，使用这种方法来进行测定是国家所认可的。
烟点高的油料，它的品质就是优良的吗？烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。
而在油料中的成分均会影响到油料的烟点的高低，其中以游离脂肪酸含量的影响最伟大，在使用烟点测定仪来进行对油脂烟点测定时，如果测量的结果不达标，那么很多工作又将会重新来过，将会对油料的价值造成损失。
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