水果、蔬菜在没有采收之前，可以由根系供给营养，保持其新鲜，但是在采收之后，要想依然保持新鲜的话，那么只能是通过技术手段来实现了，而利用植物呼吸测定仪研究果蔬的采后呼吸特性对于研究它们的保鲜技术，如采收时间、贮藏温度及采取的保鲜措施是很重要的。有利于探索出可行的果蔬保鲜方案，提高果蔬等采收后的贮运效果。

果蔬在采收之后，虽然通话作用基本停止，但是呼吸作用成为了新陈代谢的主导方面，呼吸作用会直接、间接的联系着各种生理生化过程，因此也影响着果蔬的耐贮性、抗病性的发展变化。果蔬的采后呼吸特性与果蔬储藏特性的关系是，呼吸作用越旺盛，各种过程变化越快，果蔬也越不耐贮藏，因此在果品蔬菜的贮藏、运输过程中，就需要使用植物呼吸测定仪来测定果蔬的采后呼吸特性，并有效控制果蔬的呼吸作用和代谢强度，以延长果蔬的储藏周期，提高果蔬产品的品质。

植物呼吸测定仪测定的主要内容是果蔬的采后呼吸特性的一个重要指标-呼吸强度，该仪器通过测定呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度等来分析果蔬的采后呼吸特性。它为果蔬的呼吸特性提供了两种表示方法，分别是CO2浓度和O2浓度，因此在功能上，比以往采用的CO2分析仪更加出色，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点。目前利用植物呼吸测定仪研究果蔬的采后呼吸特性，是快速、准确测定果蔬的采后呼吸强度的最有效可靠的一种方法，在食品，园艺、果 品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业对各类果品和蔬菜的呼吸测定工作中，有非常重要的应用。