鱼、虾、蟹……美味的总让人垂涎三尺。但是，总有人说容易富集重金属，吃了多了会对人体健康造成危害。科技发展的时代，人们生活水平也不断的提高，绿色食品、环保食材，越来越得到重视，而且价格也长的快。广大消费者的需求也是每年的在增长中。 根据研究表明，鱼、虾、蟹、贝类对金属是具有富集的作用，尤其是重金属，如：Cr、Cd、Zn、Cu等通过水质、土壤环境污染，被水生生物富集。因此本文章使用全自动石墨消解仪对鱼、虾类进行消解分析含重金属元素的影响对食品安全与人体健康具有重大意义。

1、实验部分

1.1 仪器

全自动石墨消解仪，聚四氟乙烯消解管：50mL。

1.2 试剂及标准样品

浓硝酸（MERK优级纯）、双氧水(GR)和高氯酸(GR)；铜、镉、铬、锌4种重金属元素标准溶液 (100mg/L)。 

1.3 样品预处理

称取0.5 g湿样(标准物质0.2g,80℃烘4h) 于干净透明的聚四氟乙烯消解管中,将消解管搁在消解架上,放置在全自动消解仪上。将电脑和消解仪连接起来,调出已存储的消解方法,程序如下: 

2、消解方法的选择

当前,生物样品的前处理以微波消解居多,微波消解有一定的优势,但微波消解不能加高氯酸,鱼油没法去除, 并且消解完后,赶酸时间较长(3~4 h),且赶酸时需要人员监视,产生的酸性气体危害实验人员的健康。采用全自动石墨消解仪来处理鱼肉样品和大虾标准品,整个消解过程中的加酸、赶酸、加热、定容等均为自动化,将分析人员从复杂、重复、污染的工作环境中解放出来。

3、结论

全自动石墨消解仪可以调用使用过保存消解方法，操作简单，只需要电脑选好方法一键启动即可进行自动加热、消解、加酸、赶酸、摇匀、振荡等操作。远程实验消解让操作人员远离实验酸雾起到保护作用。72孔设计可以进行大批量样品的消解，大大节省时间，提高效率。

小知识

如何才能尽量减少海鲜中重金属的摄入呢？

首先，少吃或者不吃内脏等器官。大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。因此，尽量吃味道更鲜美的肌肉部分，少吃内脏。其次，海鱼中的高汞鱼类尽量不要吃。虽然说大部分海鲜中的重金属并不会存有安全风险，但是，有些鱼类却有着较高的风险，最常见的就是一些高汞鱼类。美国食品药品监督管理局（FDA）就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼、鲨鱼、旗鱼和鲭鱼，因为他们的汞含量往往较高。再次，不要吃来历不明的海鲜水产。有人宣称野生水产更加安全，其实并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，其水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎吃任何来历不明的野生海鲜水产。对于汞含量很低的鱼类，每周也一般吃2次至5次，每次不超过170克。