慈姑球茎是我国特有的一种果蔬,其富含淀粉,同时含有多种微量元素和生物碱,具有一定 的强心、清肺散热、润肺止咳作用,一般人群均可食用。淀粉是自然界广泛存在的一种生物大分子。其直链淀粉与支链淀粉的比例,直链淀粉的长度,支链的长度、支化度和分子量分布及蛋白质,脂质等非淀粉成分的含量直接影响淀粉的物化特性、加工特性及其在工业上的应用,本文运用正丁醇沉降法提取慈姑直链淀粉,并通过蓝值、淀粉-碘络合物最大光吸收值、凝胶色谱、特性黏度、聚合度等方法进行直链淀粉测定。

准确称取50mg慈姑直链淀粉样品,用012mL无水乙醇润湿,然后加入2mol/LNaOH015mL,充分振荡,再加入2mL蒸馏水振荡使淀粉溶解。用1mol/LHCl中和至pH710左右,将溶液定溶至10mL。淀粉溶液经离心(3000r/min,15min),取上清液进行层析。准确称取 016000g慈姑直链淀粉(干基)于烧杯中,先以1mL体积分数95%乙醇润湿,再加入60mL015mol/LKOH,沸水浴中加热轻微搅拌 10min,冷至室温,放置24h,用015mol/LKOH定量至100mL。

通过直链淀粉测定发 现，慈姑淀粉与碘形成络合物的最大吸收波长为587nm,其碘蓝值为01220。经正丁醇法分离了直链淀粉与支链淀粉,并对慈姑直链淀粉进行了深入研究。 结果发现,分离得到的慈姑直链淀粉纯度可达9013%,与碘的络合物最大吸收波长为62015nm,其蓝值为01844,特性黏度[G]为 127mL/g。测得慈姑直链淀粉的分子结构参数为:聚合度为640,黏均分子质量为3111.105。