农药是科研人员发明出来用于预防和治疗各种会威胁到农作物健康生长的病虫害等不理因素的化学药剂。通过农药残留测定仪分析显示他的分类有很多种，依据农药可分为有机农药与无机农药两大类，其中最常见的是除草剂和杀虫剂一类农药。

绝大多数化学农药之以是能杀虫、螨、大概有效的紧张缘故原由就在于它们对生物内的靶酶有差异程度的克制作用。因此，利用农药残留测定仪分析显示的农药应该是生物体内某种酶的克制剂（激活剂），使得这些酶失去正常的生理作用，从而使生物体现出中毒的症状。

即使，基于当代的研究水平，有些农药即使了解它对某种酶有倒霉的影响，不过该酶的提取，生存等因素的缘故原由也制约农药残留测定仪的测试效果。以是即使生物体内酶的种类许多，化学农药作用原理也大多基于对生物体内酶的作用。

农药残留测定仪的检测方式大致可以分为两种，一种是快速测量，一种是常规测量。快速测量是通过酶的活性会受到农药克制的原理进行测量，其测量测度快，但精度玉常规检测相比稍有不如。常规测量是通过常规方式进行农药残留，速度比速测法慢但是精度更高。