厨房里的化学

　　 化学是一门基于实验的课程，因此学习化学离不开各种试剂、仪器。也许有的同学已经进过实验室，亲手做过化学实验，也有同学对化学实验室还比较陌生，只能凭借影视作品中那些神秘莫测的画面展开想象。

　　 可是你知道吗？我们每个同学家里都有一个“化学实验室”，那就是厨房。利用厨房中的各色调味品，可以完成很多有趣的化学实验。当然，除了厨房，我们身边各处都发生着化学变化。学习化学会让我们慢慢发现它们，并揭开化学世界的神秘面纱。

　　 醋酸曾是间谍“标配”

　　 相传，醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的。话说黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉太可惜，在“废物利用”的过程中，不经意酿成了“醋”。醋中含有醋酸，一般每100毫升白醋中含醋酸4克。醋酸又称为乙酸，它的存在保证了醋的酸味。很多食物配上醋可以起到消食开胃的作用。吃皮蛋的时候蘸点醋可以缓解皮蛋的涩味。除了作为调味品，醋还有很多其他作用。

　　 第一次世界大战时，德国情报人员用醋酸在蛋壳上画出了英军的布防图，由农妇带着躲过哨兵的检查，再将鸡蛋煮熟，布防图就神奇地透过蛋壳印在蛋白上了。

　　 蛋壳的主要成分是碳酸钙，醋酸与碳酸钙反应并渗透入蛋壳，与蛋清所含的蛋白质发生反应，蛋白质变性凝固，鸡蛋煮熟后就留下了痕迹。

　　 同学们在家可以做这样一个实验：将一只生鸡蛋浸没在白醋中，过一段时间就会看到蛋壳表面产生气泡，一周之后蛋壳完全反应，呈现在你面前的就是一只半透明的柔软鸡蛋了。

　　 水壶需要除垢除锈

　　 家里的水壶用久了，内壁上会长水垢。水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁等，这些物质留在水壶里会导致水壶不易传热，浪费燃气。如果工厂的大型锅炉中结了水垢，就好比在锅炉壁的钢板和水之间筑起了一道隔热的石墙，导致不能直接接触水的锅炉钢板被烧得通红。这时候如果水垢出现裂缝，水立即渗透到高温的钢板上，急剧蒸发，造成炉内压力猛增，就有发生爆炸的可能。可见水垢的危害不能等闲视之。

　　 那么家中的水壶长了水垢该如何除去呢？由于水垢中的碳酸钙和氢氧化镁都能与酸反应，因此将水壶用醋浸泡一段时间，即可除去大部分水垢，使其光亮如新，同时还能在往后的使用中节约能耗。

　　 铁锈的主要成分是氧化铁，属于碱性氧化物，能与酸反应。同学们可以试着将一枚锈铁钉放入白醋中，一段时间后，可以看到铁锈逐渐剥落，铁钉恢复光亮，原来的无色液体变成黄色。

　　 小苏打是个活泼孩子

　　 在往后的学习中，我们会了解到，许多化学变化都会伴随明显的现象，比如颜色改变、产生沉淀、产生气泡等。

　　 我们的“厨房实验”能不能也搞出点现象来？当然可以。接下来，有请小苏打。食用小苏打在有些地方也被称为食用碱，添加到食物中，可致食品更加蓬松。实验操作非常简单，在一个玻璃杯中倒入大半杯醋，再加入一勺小苏打，并不断搅拌。你可以看到杯子里冒出大量泡沫。这是因为醋和小苏打反应，产生了二氧化碳，如果此时再往杯子里滴入几滴食用色素，会更加漂亮，就好像一杯水果奶昔。

　　 食盐那些事儿

　　 食盐的主要成分是氯化钠，碘盐中除了氯化钠还有碘化钾或碘酸钾。碘分子怕热，所以碘盐不应在烹饪时加。食盐是日常生活中必不可少的调料之一，是维持人体正常生理功能的物质。食盐中的钠离子和氯离子是维持细胞间水平衡及血液中酸碱平衡的重要物质，心脏的收缩也离不开盐。但是摄入过多盐会大大提高患高血压的风险。

　　 就像金属元素的一张名片，每一种金属元素在燃烧时都会产生不同的颜色。那么钠元素在火焰中燃烧会是什么颜色呢？同学们可以在煤气火焰上撒几粒食盐颗粒观察一下。

　　 酒能提取营养物

　　 酒精易燃烧，常用做酒精灯或内燃机的燃料，是一种绿色能源。当点燃酒精灯时，酒精在灯芯上一边汽化，一边燃烧生成水和二氧化碳。

　　 我们平常食用的酒可是很好的溶剂，许多有机物在水中无法溶解却能在酒精中溶解。中国自古就有泡药酒的传统，就是利用酒精能溶解营养物质的能力。