检化验仪器设备在面粉加工厂建设中的应用
自从我国加入WTO与国际社会接轨后，拓宽市场渠道，在竞争中以质量求生存求发展，无疑成为每个加工企业的最终目的。而从我国面粉企业的发展现状来看，加强企业自身的管理就有着十分重要的意义。特别是在质量检测，化验仪器建设方面尤为重要，因为它直接影响企业的质量动作，生产指标运行成本等。
1面粉厂化验室的作用
化验室的作用主要是通过对原粮、面粉等的检验指导生产、引导采购，为正常生产和降低成本，开发新产品提供准确可靠的技术数据。检验就是为了能够尽早发现问题，指导生产，如通过对贮存原粮的检验，根据面粉要求确定小麦搭配比例、出粉率、出粉比例。检验市场面粉，确定生产工艺成品目标，如将市场上其它企业销售好的面粉，面粉品质、指标化验出来，为本企业生产面粉制定标准等，对本厂产品进行检验，控制不合格面粉流入市场，对维护消费者权益，维护本企业形象具有非常重大的意义，对生产中半成品化验，有利于为寻找和改造工艺提供切实可靠的技术数据，有利于稳定生产，稳定质量。此外，面粉加工过程中许多环节都是通过感观鉴定来对设备进行调节，不到位，如果配以化验结果，提供具体数字进一步校正操作指标，就能做得更好，对于小麦品质的化验，如:新产品开发，控制劣质粮（近年来的陈化粮）混入厂内等在面粉厂内非常重要。要完成这些测定就必须配置比较齐全，又比较先进的检化验仪器设备。
2检化验部位与检验项目
2.1原粮搭配与清理
面粉厂采购到的小麦质量品质不一定都好，检化验人员必须严格检验，严格按面粉品质要求，做好原粮的搭配，保证原料的基本稳定。在工艺流程基本完善的情况下，检化验人员及操作人员主要控制清理效率。保证灰分符合标准。
2.2小麦水分调节和润麦时间
水分对加工来讲是一个很关键的参数。水分能决定和改善制粉特性，控制好水分对加工指标、面粉粉色和出粉率都有至关重要的作用，同时，控制好水分在面粉不超标的前提下，也是为企业创造效益的一个不争的事实。所以要求检化验人员，对仓库小麦和入磨小麦水分进行严格监控。对于润麦能使小麦水分分布符合工艺要求，使皮层韧性增加，胚乳软化，在加工过程中润麦时间一定要保证，软、硬小麦润麦时间北方应保证20~26h，南方16~20h。保证润麦时间，不仅在于加工过程的需要，而且对于面粉的使用性能也有很大的促进。
2.3成品、半成品质量控制
中国加入WTO后，要求面粉企业不断提高面粉质量，增加专用粉数量和品种，同时市场经济促使企业保证质量，除了原粮质量保证外，生产过程的保证也是非常重要和直接的因素。
（1）面粉除了国家标准中的常规化验外，还要增加影响面粉使用性能指标的检化验项目。如面条下锅后发粘;蒸馒头发不起来;做面皮洗不出面筋;发面过程中倒稀现象等等。
（2）对于半成品检验，就是要按系统遵循同质合并，循序后推原则，控制操作指标（取粉率、剥刮率）。要求检化验人员，通过瞬时测定质量（灰分）来达到操作指标的稳定，以控制面粉质量。
（3）面粉市场竞争激烈的今天，也要求重视或重新认识副产品的检验工作。
2.4添加剂检测
人们的食用品消费，开始由量的满足转向质的提高，除了关心面粉白度外，还关心面粉中添加剂的食用安全问题。化验室对此应严格把关。同时化验室要分期对添加剂作试验，以确定最佳添加量。此项目主要检验面粉添加剂的品质，添加剂量和混合均匀度。
3检验用仪器设备
3.1面粉厂的检化验项目
根据GB1355-86小麦粉标准与GB1351-99小麦标准，面粉厂化验室大都有物理检验项目，如:灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、气味等方面的检验（表1）。目前面粉厂家只要清理工艺完善，都能达到国家标准。目前面粉不只是符合国家标准，而是更要符合市场要求，满足人民更高的生活要求。
3.2面粉厂检化验应该配备的仪器
面粉厂要生存发展，就要在日益竟争激烈的市场中站稳，而站稳的前题是生产出响当当的有实质内容的面粉即质量过硬的面粉。
为此，对生产前期（原粮采购）生产期（中间产品）以及生产后期（市场中销售）小麦面粉进行全面检验化十分重要，原粮的检验除了理化指标还必须有卫生指标的检化验，生产过程中半成品的检验（剥刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品质检验都必须完全到位，如入磨麦水分一定要符合工艺要求，达到润麦的皮层水分>胚乳水分>原料小麦水分，碾磨后达到大麸皮水分>1皮物料水分>小麦胚乳水分>原粮小麦水分>细麸皮水分，要随时快速测定就得配备快速测水仪等。再比如成品检验，品质指标中面团的稳定时间、吸水率、降落数值、面筋质量指标、淀粉损伤程度，这一切都需要配备比较齐全的现代化设备如下：
检验项目 仪器
小麦的流变性指标 粉质仪
面团拉伸性 拉伸仪
α-淀粉酶 降落数值仪
淀粉酶活性 粘度计
面粉白度 白度仪
面筋指数 面筋测定仪
3.3新型检化验仪器近几年来新推出的仪器设备，如:生物试剂盒检测小麦，近红外法快速检测面粉的成份，红外光声光法检测霉小麦，小麦害虫检测仪，快速单粒小麦硬度计，铜皂分光光度法测定小麦脂肪酸含量，这些设备可供大型厂参考，根据自己的需要进行选购。
4化验室中应注意的问题
（1）在化验操作过程中一定要讲科学。
（2）购入新的仪器设备，一定要对检验员进行培训，让他们了解新仪器，掌握合理的操作顺序。
（3）目前我国的检测常规仪器对面粉企业都能满足，对于专用粉通用的设备我国大多数从国外引进，价格过高，而且这一部分仪器恰恰是生产专用粉所必不可少的。对于资金雄厚的大型厂来说，可以直接购入，小型厂根本不可能，可以与大专院校联合，大专院校科技人员负责技术，提供检化验结果，收取一定技术服务费用，同样能起到双方都满意的效果。
（4）在目前情况下，要使企业永远有活力，配备比较齐全的检化验仪器无疑是最佳选择。但更重要的是要配备懂专业，综合能力较强的检化验专业技术员，才能发挥仪器作用。
综上所述，加入WTO后，市场竞争激烈。给我国粮食加工行业带来了机遇和挑战，为适应发展，企业需要不断提高面粉质量，开发新产品，进行科技投入，广泛采用先进检化验仪器设备，加强企业日常技术管理，降低成本，达到提高企业经济效益之目的。
