直链淀粉含量仪分析浙江省和日本的粳稻淀粉含量差异

水稻是我国种植面积最大、分布最广的粮食作物。随着人民生活水平的不断提高,稻米品质越来越受到人们的 关注, 水稻育种的重点也逐渐从高产育种、抗性育种转向优质育种。就稻米成份而言, 胚乳中水约占15% , 淀粉约占75% , 蛋白质约占6% ~ 7% ,另外还有少量脂肪、维生素等。稻米中的淀粉以直链淀粉和支链淀粉两种形式存在, 这两种淀粉相对含量的高低与稻米品质密切相关。目前, 我国主要粳稻品种的稻米直链淀粉含量一般为15%~ 25%, 支链淀粉为75%~ 85%，而日本粳稻淀粉含量如何呢？下面我们一起用直链淀粉测定仪分析测定浙江省和日本的粳稻淀粉含量差异。

稻米直链淀粉含量既由品种所携带的基因所决定, 也受温度、日照、营养等环境因子的影响。本试验试图通过对浙江和日本两地的粳稻品种稻米直链淀粉含量的测定及各粳稻品种在不同地区、不同年份间稻米直链淀 粉含量的比较, 进一步了解粳稻米直链淀粉含量的特点, 并分析浙江粳稻米直链淀粉含量偏高的原因, 为更好地开展粳稻的品质育种提供依据。1994-1998年浙江省提供给日本福井县农业试验场试种的96 份粳稻品种或品系( 合作交流材料) , 1999年在日本福井县农业试验场种植, 以当地推广品种越光0为对照, 单季单本种植。播种期为4 月16 日~ 5 月6日, 移栽期为5 月15 日~ 20 日, 9 月中旬去除保护行后收获各小区中间的植株, 测定稻米的直链淀粉含量。

1999年将福井县农业试验场提供给浙江省农科院作物所鉴定的15 个粳稻品种和浙江省晚稻协作组各协作单位提供给浙江省农科院植保所做抗性鉴定的62 个粳稻品种( 系) 在浙江省农科院试验场进行试验, 6 月30日播种, 7 月22 日移栽, 单本插, 10 月15日收获。这些品种同时在福井县农业试验场种植,4月15日播种, 5 月10 日移栽, 9 月中旬收获。1994- 1999 年还将日本种植面积较大的越南168号、福光、华越前、一见钟情、越光、绢光0 等6个粳稻品种在福井县农业试验场单季、单本种植。将收获的稻谷剥壳去胚, 用全自动直链淀粉分析仪测定, 根据标准曲线0计算各品种90% 精白度时的精米直链淀粉含量。测定时三次重复, 间比法排列, 每隔12个小区设一组标准直链淀粉含量品种。本试验采用的直链淀粉快速分析仪是浙江托普仪器有限公司生产的分析仪II 型。标准曲线根据已知直链淀粉含量的标准样品和直链淀粉含量为零的糯稻品种神乐糯0而作出。全部分析测试工作于2000 年在福井县农业试验场完成。

浙江水稻品种的稻米直链淀粉含量：对1994- 1998 年种植的浙江省96 份材料的测定结果表明, 稻米直链淀粉含量平均为21.1%, 高出同年份越光0等5 个日本推广品种的均值( 16. 9%) 4.2% , 但浙江省各品种间的变化幅度较大, 最低的是秀水270, 仅为15. 2% , 略低于日本优质品种 越光0; 最高的是240, 达33.3%,接近越光0的两倍。直链淀粉含量分析仪显 示浙江省具有直链淀粉含量与越光0相似甚至略低的品种, 若通过严格的筛选, 有望选育出含量适宜的水稻新品种。对1999 年浙江省各育种单位提供抗性鉴定的62 份粳稻材料的测定结果表明, 各品种( 系) 的稻米直链淀粉含量平均为20.8% ,显然,浙江省最近育成的粳稻品种的稻米直链淀粉含量仍高于日本粳稻品种。在日本, 越光0是深受人们喜爱的优质粳稻品种, 其直链淀粉含量为15. 3% 。而上述供试的浙江省最近育成的62 个品种( 系) , 没有一个品种( 系)的直链淀粉含量能达到越光0 的水平, 其中最低的春江180也有17. 1% 。另外,1999 年参加浙江省联合品种比较试验的20 个新品系中, 也未发现直链淀粉含量低于18%的材料。这说明浙江省最近育成的粳稻新品种( 系) 的稻米直链淀粉含量仍然偏高, 其原因可能与浙江省粳稻育种长期以来偏重产量和抗性, 而对品质不够视或缺乏必要的仪器设备进行稻米直链淀粉含量的测定有关。

在福井县农业试验场栽培的稻米直链淀粉含量均较低( 18% ) , 而在浙江省农科院种植的稻米直链淀粉含量均不同程度地比在福井县农业试验场栽培的要高, 平均高出1. 6% 。其中稻米直链淀粉含量较低的福系73110 和福系74630相差3. 8%。对相同的水稻品种( 系) 在同一地点、不同年份种植的稻米直链淀粉含量进行比较, 华越前绢光等6个粳品种的稻米直链淀粉含量在不同年份间都有一定的差异, 其平均变幅为16. 1% ~18.10% , 最高年份与最低年份约相差2% 。

这种年份之间的差异又因品种而异, 其中3个早熟品种华越前绢光和越光在不同年份之间的标准差均较高, 而福光等3 个中迟熟品种的稻米直链淀粉含量和标准差均较低。这说明早熟品种的稻米直链淀粉含量受环境的影响较大, 而迟熟品种的稻米直链淀粉含量则相对比较稳定。直链淀粉含量是评价稻米品质的一个重要指标, 与蒸煮品质、食味品质的好坏有着密切的关系。一般来说, 稻米直链淀粉含量较低, 适口性较好。稻米直链淀粉含量与米饭的粘性、光泽等食味官能鉴定值、淀粉糊化特性值关系密切, 直链淀粉含量越高米饭越硬、口感越差。浙江省粳稻品种与日本粳稻品种相比, 米饭较硬、食味较差, 与浙江省粳稻品种的稻米直链淀粉含量偏高有一定的关系。