脂肪测定仪在乳制品脂肪含量中的测定优势
乳及乳制品的脂肪测定,通常采用GB500946一85的巴氏法和哥特里一罗氏法。两种方法需用较多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。在大量样品检测时产生强烈刺激气味的有害气体,危害操作人员的健康。现改用脂肪测定仪。操作快捷,每个样品只需3min左右,就能显示脂肪含量,其精密度和重现性达到分析要求。
原理:奶品于仪器自身稀释后吸入机内泵柱体,经过均质器,脂肪被破碎流进样品室。光源把脂肪球照射。光电池的电流根据奶样的脂肪含量调整.把光电池来的电压摘出与参照电压相比较,通过校准,显示奶品精确的脂肪百分数。样品处理:消毒牛奶、纯牛奶、酸牛奶、豆奶、乳酸饮品均可直接进机测定。炼奶、麦乳精、全脂奶粉、可可粉等按重量比例(1+10)加水稀释完全溶解后侧定。
样品测试前必须开机预热0.5~lh,为使仪器稳定,需要经 常开机,保持机内温度(50士0.5)℃。每次样品测试,均要泵脱气,检查机内注射器是否排除气泡。在零点捡查和调节后的第一个测定结果应放弃,可连续侧定样品,不必重调零点.酸牛奶等半固体样品,从奶吸管加入稀释液后,可直接侧定。从以上实验结果表明,选用脂肪测定仪对乳及乳品的脂肪含量检测,具有准确、简便、快速的优点,是易于掌握的新方法.不同样品的测定其变异程度在3.20%以下。重现性较好。选用于含奶的可溶性食品,如咖啡奶茶,豆奶粉,椰奶粉等。而对那些溶解困难,如麦粉、米粉、麦圈等粘稠度大脂肪含量低的食品不适宜采用此法测定。
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