碘价和碘值怎么定
碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反应，因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的，例如大豆油碘价一般为123~142，花生油碘价为80~106，因此，通过测定油脂的碘价，有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。所以碘价的测定在油脂日常检测中具有重要意义。
以上内容摘自《油脂质量检测新技术与新标准务实全书》第六篇第四节“油脂碘值的测定”。
油脂的碘值是油脂的一个特征参数，通过简单的精炼过程是不会改变油脂的碘价的，除非油脂经过氢化或分别，才能改变油脂的碘价。油脂的碘价在油脂加工工业中有比较重要的作用，可以用来计算加氢量或判断加氢程度及分别程度。但是油脂的碘价在食品加工中（不是指油脂加工）并没有太大的实际意义，一旦选用了一种油脂，对于碘价的测定仅用作判断该油脂是否为所需的种类或有无掺假等。
碘价和油脂的脂肪酸组成有密切的关联。我公司提供给贵公司的是高油酸葵花籽油，该油脂对脂肪酸组成有要求：C18:1 76~84%，C18:2 7～15％，为满足该要求，对选用的原料也进行这两个项目的要求，但当满足这两个要求时，通常的IV就会在88左右了。相比较IV和脂肪酸组成，脂肪酸组成应该是更要的数据，直接影响贵公司产品的营养成分。
碘价在测定过程中，也会呈现出一些测定误差，一般双试验允许误差不应超过0.5碘价单位。由于油脂是一混合物，对各参数测定时取样变得尤为重要，油脂在冷却过程中会发生分层现象，碘价低的部分由于熔点相对较高，会先结晶而下沉，剩余的部分碘价就会比较高而处于上层。这在油脂被放置于温度较低的地方时，现象更为严重。
