近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，同时，果蔬的一个重要质量指标就是鲜度，而且消费者对其鲜度的要求也越来越高。常温保存已不能满足人们对其鲜度的要求。降低温度是一种普遍采用的有效办法。果蔬收获后，如何迅速消除田间热度，使其温度(中心温度)降至接近冰点是关键的一步。因此，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了双级旋片真空泵的原理、特点和应用的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的重要性分析，概述了双级旋片真空泵在果蔬保鲜中的应用。

　　农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的"二产经济"，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。

　　保鲜技术主要有两大类，温控贮藏保鲜和气调贮藏保鲜。

　　温控贮藏保鲜：（1） 简易贮藏保鲜 ，（2）冷藏保鲜 ，（3）控制冰点贮藏保鲜

　　气调贮藏保鲜：（1） CA气调贮藏保鲜，（2）MA气调贮藏保鲜，（3）塑料薄膜账气调贮藏保鲜

　　冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外，水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。因此，需要用到莱诺旋片真空泵。

　　双级旋片式真空泵是用黑色金属制造，而且比较精密，整个泵的工作都是联系在一起的，所以它不适用于抽除含氧过高的、有毒的、有爆炸性的浸蚀黑色金属的和对真空油起化学作用的各种气体，也不可做为压缩机和输送泵使用。如有气镇装置的泵，可抽除一定地的可凝汽体。

　　双级旋片式真空泵的应用：

　　真空镀膜、化学/医药、汽车工业、冶金/真空炉、灯泡/节能灯、显像管、环境工程、空调/制冷、电力工程、机械工程、制药技术、真空干燥、化学研究实验室、冷冻干燥、真空包装、高真空系统的前级泵。

　　真空预冷正是实现果蔬保鲜的好方法。它是目前技术含量最高的果蔬类预冷技术。在欧美、日本等发达国家，真空预冷技术已经被广泛用于果蔬的保鲜。实际上，真空冷却已经受到了极大的关注，它的应用延伸到了花卉、蘑菇、鱼、肉、火腿等产品加工上。本文对双级旋片真空泵在果蔬保鲜中的应用的研究成果和成效作了较为全面的综述，以利于进一步推动真空预冷技术在该领域中的应用。