社会在进步，人们的观念意识也在潜移默化中改变着。从温饱的追求中释放出来，对健康营养的要求越来越高。餐桌上的食物不再以量取胜而是以质取胜。这里的质不仅仅指口感，更是食物的营养价值。面食是人们的主食之一，人们对面粉品质及其食用品质提出了更高的要求,对面食品不仅要求吃的可口、有营养,而且在外观上要求色白。面粉及其制成品的色泽,成为促进市场销售不可忽视的因素。
　　
　　智能白度测定仪指出，面粉白度是小麦磨粉品质的重要指标,由于其与出粉率、灰分和麸星含量存在着内在联系,在很大程度上反映了面粉质量和加工精度,是面粉分级定等的重要指标。由于面粉本身特性及其在加工与储藏过程中外部环境因素的影响,经常出现面制品表面颜色加深即褐变现象,这不仅使人们从心理上感到商品的品质发生了劣变,而且影响了食品的风味和质量,更影响了食品的销售。面制品的褐变主要是由非酶促褐变(美拉德反应)和酶促褐变引起的,其颜色变化的实质是食品本身有机成分的变化。
　　
　　小麦面粉中存在着多酚氧化酶,与食品加工过程和储藏过程中的褐变有直接关系。参试小麦品种(品系)籽粒和面粉的色度均较为接近,品种间变化较小。从小麦籽粒到面粉,存在L值明显升高、b值明显降低及a值由正变负,即白度值增高、黄色度值减弱、红色度值消退的过程。小偃107为白皮小麦,其籽粒和面粉的L值最高,以其为原料制得的面粉较白,97(39)的煮熟面片最白。小偃137在所有工序中的b值均为最高,煮熟面片的黄色特别突出。
　　
　　智能白度测定仪提醒，面粉的白度虽然是人们对食物色泽上的要求，但是并不是唯一的要求，只有在保持面粉营养价值最高的情况下，面粉的白度才是最适合的。一味的追求白度，那么将会因小失大，得不偿失。