我们食用的小麦品质是会受到遗传的影响的，但是除了遗传像栽培的条件也是会起到制约的作用的，我们通过大量的实验表明，小麦的粗细度是我们对后期加工成面粉品质优劣的主要因素，我们可以通过圆型检验平筛来检测，那么小麦的品质又和我们施加的肥料有关的，合理的施肥成为我们比较关注的问题。硫肥的施用在一定范围内与籽粒含硫氨基酸的含量呈正相关，并能提高总氨基酸的含量。同时，施硫有利于提高小麦叶片的净光合速率，提高叶片可溶性糖和蔗糖含量及“源”器官碳同化物的供应能力，促进籽粒中可溶性糖和蔗糖的合成和转化，加速籽粒中淀粉的合成和积累，从而显著提高籽粒淀粉含量。

      目前，氮肥、硫肥以及硫-氮互作对小麦蛋白质构成、淀粉合成与积累的影响已有较多报道，但尚没有氮-硫肥对小麦品质影响的系统研究。为此，本试验分析了不同氮硫肥用量处理对小麦籽粒品质、蛋白质品质、淀粉品质以及面团流变学特性的效应，以期了解不同品质类型小麦的需肥规律，为优质小麦保优调优生产提供参考依据。

      在相同氮施用量时，沉淀值随硫施用量的增加呈降低趋势。在无氮水平下，单施硫肥西农9718和陕农138的沉淀值均较低。可见，适宜氮施用量和较低硫施用量有利于提高沉淀值。氮肥和硫肥的配合施用可以使小麦的蛋白质含量提高，蛋白质组成也发生一定的变化，同时改善其加工品质。本试验的拉伸参数结果表明，施肥处理对拉伸长度和拉伸阻力以及最大拉伸阻力的影响趋势相反，当拉伸长度有所增加时，拉伸阻力和最大拉伸阻力反而有所下降，这充分证明，不同的肥力水平以及不同的氮硫配施可以改变面筋蛋白中的醇溶蛋白和谷蛋白比例，从而改变面团的流变学特性和小麦的加工品质。

      氮、硫对小麦品质的影响十分复杂，肥力不同对品质性状的影响也不同，不同类型小麦品种自身的特性也会使其品质性状对肥力类型和施用量的响应存在差异。所以，小麦新品种的推广与栽培应结合品质特性，根据实际生产需要，确定其适宜生产区的配方施肥等栽培技术，才能实现小麦的高产优质目标。