也称消泡剂，一种表面活性剂，能降低泡沫的表面张力，从而消除发酵中泡沫。在多数好气发酵中需解决泡沫问题。泡沫形成的主要原因是由于在培养基中有蛋白质，从而在发酵液和空气泡之间的界面上形成膜，这种膜不易被破坏。泡沫大量形成后，能进入发酵罐的排气管道而造成发酵染菌及发酵液流失。常用的消泡剂为油脂类、酯类、硅油及聚氧乙烯－聚氧丙烯甘油醚。加入消泡剂能降低氧传递率达50%，因此消泡剂应尽量少加。

　　在大规模连续发酵培养单细胞蛋白中，需将发酵液循环以充分利用其中的营养物质。但在循环过程中需调节其中营养物的含量水平。采用此工艺时，常注意防止在单细胞蛋白饲料中，过多积累不必要的其他代谢物。 动物细胞的培养基，包括葡萄糖（有时加半乳糖）、氨基酸（有时加蛋白水解液）、维生素、激素、无机盐及血清等,其中血清常是必要的，且含量要占5%～10%。由于它的来源有限，价格高昂，因此正在进行无血清培养的研究。植物细胞的培养基，除了包括微生物培养基的基本成分外，还必须包含植物激素（如生长素、细胞分裂素等）、植物生长调节剂(人工合成的外源激素)及必要的前体。