谷物的降落数值测定法,是指测定时把小麦粉或面粉与水在特定的粘度管内混合震荡均匀,浸入沸水浴中加热,由于α-淀粉酶的存在使加热糊化后的面糊粘度降低,记录一个特殊的金属粘度棒在面糊中下降特定距离所需的时间,这个时间即降落数值,它可以反映α-淀粉酶的活性。降落数值测定仪用于测定降落数值，能够测定谷物中淀粉酶活性，判断谷物的发芽损伤程度。如今，降落值测定仪已经成功应用于食贮藏、面粉加工、食品加工等领域，为检测事业做出了很大的贡献。

    我们在对谷物的降落值进行测定时，需要注意一些问题，来提高测定结果的精确度。具体问题表现在：我们将影响测定结果的因素包括水浴温度、样品粉碎细度、加水量、振荡次数等进行了统一。具体如下:

    (1)水浴温度:本实验室海拔约50m,根据海拔每升高300m,沸点温度大约要下降1℃的规律,实验室水沸点约99.8℃,很接近100℃,所以没有对测定数值进行海拔高度的修正;

    (2)样品粉碎细度:一般来说样品越粗,测定结果越低,所以小麦粉碎细度有严格的要求。本次实验采用的是波通公司3100高速锤式磨,转速16000r/min,筛网细度符合标准要求;

    (3)加水量:使用精密加液器,加水量为25mL;

    (4)振荡次数:振荡10次后交换再振荡10次。