直链淀粉测定高粱籽粒直链淀粉含量
高粱直链淀粉的含量关系到流变学上的差异,并维持着高粱食品(例如:麦片粥、烤饼、面包和Risra)的特征。稻米直链淀粉的含量是一个很重要的参数，需要进行直链淀粉测定, 它用以选择具有良好的烹调和食用品质的水稻栽培品种。水稻中直链淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根据糊化特征可将水稻分为低、中和高3种类型。通常以直链淀粉的含量来表示,低直链淀粉的为10~20%,中等的为20一25%,高的为25~30%。高直链淀粉大米煮熟后发干,体积膨胀大,并有高的 酥脆度,凉时变硬。相反,低直链淀粉的类型在最适条件下烹调时,湿润且发粘。而中等类型煮熟后发潮发软,凉时不变硬。
通过直链淀粉测定，现在世界种质资源库收集的高粱的直链淀粉的含量范围尚未确定,开发和应用一种自动方法以测定世界种质资源库收集的高粱中表观直链淀粉含量的变化,同时确定在高粱食品的品质中表观直链淀粉含量是否起重要作用。
在室温下样品(0.075克胚乳,0.050克淀粉)用乙醇处理,并在10川11.0N的NaOH中溶解。然后,用蒸馏水把样品稀释到100ml,等分试样进行分析。用碘结合技术测定时,以直链淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的纯化脱脂高梁淀粉及直链淀粉含量。%的蜡质样品做直链淀粉的标 准。在这一方法的发展中,许多改进都试图获得直链淀粉含量的最高水平。这些数值(直链淀粉在胚乳中的百分数,和在胚乳中直链淀粉占淀粉的百分数)应该被看 作是表观直链淀粉,因为与由碘结合法测定纯淀粉而得到的值相比它们较低一些。
在直链淀粉测定自动方法重现性的另一实验中,将高粱CS各541的胚乳粉碎并贮藏在密:封的容器中。在一系列直链淀粉的分析中,该样品被作为对照。对胚乳中淀粉的10次观 察的平均表观直链淀粉含量是23.9士0.3%。在实际立用中,直链淀粉含量在巧%以上时,2%的差异是有效的。这个方法看来有希望把直链淀粉含量的差异同高粱食品质量联系起来,并能以直链淀粉含量来筛选世界种质资源库的高粱样品。
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