核碱性蛋白的定义及原理
定义
一类由 蛋白质和 核酸结合而成的 复合蛋白质。存在于一切生物。 病毒是一类极简单的生物，它们的化学本质就是 核蛋白。细胞中核蛋白主要存在于 染色体和 核糖体中。由于核酸有DNA和RNA两类，核蛋白也因而分为DNA-核蛋白和RNA-核蛋白两类。DNA-核蛋白主要存在于 细胞核内，RNA-核蛋白主要存在于核糖体中。两类核蛋白的许多理化性质相似，都能被碱性染料染色，都不稳定，在热或碱的作用下易分解为 核酸及蛋白质。DNA-核蛋白的粘性较强，不溶于等渗食盐溶液，溶于离子强度极低的盐溶液；RNA-核蛋白能溶于等渗食盐溶液。组成核蛋白的蛋白质部分主要是组蛋白和精蛋白等碱性蛋白，也有其他蛋白质如烟草花叶病毒的蛋白质，这种蛋白质分子极大，每个分子由2130条肽链组成，每天肽链的分子量为1.75万。
由于核蛋白的核酸与生物遗传和蛋白质生物合成关系密切，因此有关核蛋白结构与功能的研究十分活跃。如烟草斑纹病毒、小儿麻痹症病毒、流行性感冒病毒等动植物病毒本身就是核蛋白，因此核蛋白的研究在动、植物病害的防治及临床医学上有十分重要意义。
原理
生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，产品质量达到食品级标准及试剂级标准，广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业，满足各种不同要求需要。
特性
核碱性蛋白是由造育的地衣芽孢杆菌发酵而得，主要成分为 枯草杆菌蛋白酶，是一种 内切酶，催化部位为丝氨酸，分子量约为27300。
保持人体内的酸碱平衡是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来实现的。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸．而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说．含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；含钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等．基本上不合有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液的酸碱度。由此可知，所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢后．对人体的最终影响是碱性的。
