果蔬可溶性固形物与糖含量之间有何关系
可溶性固形物
主要是指可溶性糖类,包括
单糖
、
双糖
,多糖(除淀粉,纤维素、
几丁质
、
半纤维素
不溶于水),我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖计),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况,以便确定采摘时间。
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