CT3质构仪又称物性仪，通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。它的主要结构就是能够使物体产生形变的机械装置，在这种装置上安装各种极为灵敏的传感器，在计算机程序设定的速度下，机械装置上下移动，当传感器与样品接触达到触发力时，计算机开始根据力学、时间和形变之间的关系绘制曲线。由于传感器是在设定的速度向样品匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自动转换，并可以进一步计算出被测物体的应力和应变关系。

　　1、准备一个洁净且水平的工作台。该仪器为敏感型负载测量设备.应安置在洁净,稳固且水平的工作台上,须避免外部震动.

　　2、从包装箱中取出质构仪，取出仪器时须小心谨慎。

　　3、放置CT3质构仪于结实而水平的工作台面,调节仪器四角以确保安放平稳。

　　4、取出包装箱中的所有部件，请保留运输包装箱,以备将来使用。

　　5、使用配给的一对T型螺丝和螺母来安装工作基台.工作基台应大约放置在探头位置的正下方.某些夹具要求更加的对称中心点。

　　6、确认质构仪背面的电源开关处于OFF关闭状态.连接电源线至仪器后面板的插孔,并将电源线插到恰当电源上.请将仪器放在可使电源线插拔方便的位置。仪器所插电源的电压与频率必须在仪器背面型号和序列标签所示的恰当范围内。质构仪必须接地线以防供电故障给仪器带来损坏。

　　7、如果需要,可以通过通信电缆将仪器和电脑的串口或者USB接口连接,并使用TextureLoader软件来联机操作。

　　8、打开电源开关。CT3质构仪的显示屏幕会提示CT3的固件版本号和负载量程(FigureI.1)。

　　9、使用前,请预热仪器10分钟。

　　CT3质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析

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