粮食、油料中水分的测定相关内容

　　水分是粮油的天然成分，具有极其重要的生理意义。粮油中水分含量的多少，直接影响粮油的感官性状、影响胶体状态的形成和稳定。粮油中的水分以结合水和游离水两种方式存在，水分的高低直接影响粮食的品质，水分高易生霉发热，水分过低使粮食内在品质破坏。

　　测定水分含量的方法很多，目前常用的有电烘箱105℃质量恒定法、定温定时法、隧道式电烘箱法、仪器测定法等。105℃质量恒定法是标准方法，使用其它方法测定水分时，均须与标准方法对照。

　　1、测定原理

　　用比水沸点略高的温度使定量试样中的水分全部汽化蒸发，而不破坏粮食和油料试样本身的组织成分，根据所失水分的质量来计算水分含量。

　　2、仪器及用具

　　1）电热恒温箱

　　2）分析天平：分度值为0.001g/分度

　　3）实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机、手摇切片机、小刀、研钵

　　4）谷物选筛

　　5）备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶一经变红就不能继续使用，应在130~140℃下烘至全部呈蓝色后再用）

　　6）铝盒：内径为4.5cm，高为2.0cm