什么是细胞外聚合物？
细胞外聚合物(EPS)是由微生物分泌到其环境中的高分子量天然聚合物。EPSs建立了生物膜的功能和结构完整性，并被认为是决定生物膜物理化学性质的基本成分。
细胞外聚合物主要由多糖（胞外多糖）和蛋白质组成，但也包括其他大分子，如DNA、脂质和腐殖质。EPS是细菌聚居地的构建材料，要么保持附着在细胞的外表面，要么分泌到其生长培养基中。这些化合物在生物膜形成和细胞附着在表面上很重要。EPS占生物膜总有机物的50%到90%。
胞外多糖（有时也缩写为EPS；此后的EPS糖）是EPS的糖基部分。微生物合成广泛的多功能多糖，包括胞内多糖、结构多糖和胞外多糖或胞外多糖。胞外多糖通常由单糖和一些非碳水化合物取代基（如乙酸盐、丙酮酸盐、琥珀酸盐和磷酸盐）组成）。由于成分的广泛多样性，胞外多糖已在各种食品和制药行业中得到广泛应用。许多微生物EPS糖提供与目前使用的口香糖几乎相同的特性。通过创新方法，人们正在努力用微生物替代传统使用的植物和藻胶。此外，在发现和开发具有新工业应用的新型微生物EPS糖方面取得了相当大的进展。据报道，PantoeaagglomeransZMR7产生的Levan与未经处理的细胞相比会降低横纹肌肉瘤(RD)和乳腺癌(MDA)细胞的活力癌细胞。此外，它对热带利什曼原虫的前鞭毛体具有很高的抗寄生虫活性。
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