淀粉水解的制备方法介绍
1、酸解法
以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
优点：
生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。
如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min；在0.343 Mpa压力下仅需7-10min
缺点：
1）由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压；
2）在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低；
3）酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高
2、酶解法（双酶水解法）
酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
酶解法可分两步：
第一步：利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称“液化”；
如采用BF7658菌的-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0；用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0
第二步：利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称“糖化”。
“液化”和“糖化”都是在酶作用下完成的，故得名。
酸解法一般10-12°Be` （含淀粉18-20%）
双酶法一般20-23°Be` （含淀粉34-40%）
3、酸酶结合法
酸酶法
有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底；
可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。
葡萄糖值（DE值； dextrose equivalent value ）—— 指葡萄糖糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖）占干物质的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。
